La receta italiana de Pasta con Calabacín (Nerano) es un plato exquisito y sencillo de preparar. Sus ingredientes son de origen vegetal, lo que la hace una opción saludable y deliciosa. Los espaguetis, calabacines y albahaca fresca se combinan con dos tipos de queso: provolone y pecorino, para crear una mezcla de sabores suaves y cremosos. El aceite de oliva aporta a la pasta, haciéndola aún más irresistible. Esta receta es perfecta para cualquier ocasión, ya sea una cena especial o una comida familiar entre semana. Además, su colorido y presentación hacen que sea un plato muy atractivo a la vista.
Rebajar el calabacín en finísimas rodajas de aproximadamente 2 o 3 milímetros.
Colocar en una olla grande un litro de aceite vegetal y una vez que este a 160ºC freír las rodajas de calabacín como si fueran papas fritas.
Cuando notes que los calabacines estén dorados (a un 85%), retirar y colocarlos en una bandejas con papel absorbente. Reservar allí temperatura ambiente.
Mientras tanto, poner a hervir una olla grande con suficiente agua.
Una vez hirviendo el agua colocar sal al agua y añadir los espaguetis, cocinar por 9 minutos la pasta (ver nota al final de la receta).
Faltando 4 minutos para que se termine de cocinar la pasta, vamos a colocar en un sartén grande a llama media-alta (7/10) el aceite de oliva. Una vez caliente sumar los calabacines fritos. Mezclar eventualmente
Notaras que se va haciendo una especie de salsa o emulsión color marrón.
Una vez que la pasta este lista, con la ayuda de una pinza de cocina, pasarla al sartén con los calabacines y agregar un tercio de agua donde se cocino la pasta, añadir un pizca de sal y pimienta. Mezclar un par de veces
Cocinar por un par de minutos, retirar el sartén del fuego agregamos un poco de queso provolone (no mucho); mezclar hasta integrar con la pasta.
Luego colocar la preparación una vez más a fuego medio y repetir el procedimiento anterior (colocar un poquito de agua de cocción, cocinar por un minuto y medio a dos minutos, retirar de la cocina y añadir un poco de queso provolone mezclando por un minuto).
Devolver la pasta de nuevo a la ornilla, calentar por un minuto, agregando las hojas de albahaca y mezclar.
Servir en un plato llano para evitar y espolvorear un poco de queso pecorino.
Nutrición
Ración: 100gCalorías: 260kcal
Notas
Cocinar los espaguetis por 4 minutos menos de lo que indica la pasta que uses en su etiqueta, por ejemplo: la marca barilla indica que los espaguetis vermicelli N.8 se cocinan por 13 minutos, entonces nosotros lo vamos a cocinar por 9 minutos.
Muy importante retirar el sartén del fuego cada vez que agregue el queso, igualmente no exagerar con el queso provolone.
Receta de Galletas de higos (Cassatelle Italianos)
Como hacer galletas de Higos italianas
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Exquisito bocado dulce de origen italiano, de la región de Sicilia. Las cássatelles son unas empanadillas que puedes rellenar con distintas mezclas dulces.
En un bol colocar: las harinas, el azúcar, la vainilla, la levadura y la manteca de cerdo. Mezclar con la mano para unir muy bien todos los ingredientes.
Agregar poco a poco el agua tibia, continuar mezclando.
Amasar solo hasta terminar de integrar.
Envolver en papel para-film durante una hora.
En un Pica-todo triturar los higos y los frutos secos. Reservar.
Retirar la piel de las mandarinas y las naranjas eliminando la parte blanca de las mismas, las pulverizamos finamente y luego las mezclamos con los frutos secos.
Incorporar la canela, los clavos en polvo y la miel.
Finalmente le agregamos poco a poco la marsala y mezclamos muy bien.
Cortar la pasta en pequeños cubos, estirarla hasta alcanzar un grosor de 0.5 cms.
Rellenar con una cucharadita de la mezcla dándole la forma de una empanada.
Dejar reposando durante media hora.
Hornear durante 20 minutos a 180°C.
Mezclamos el azúcar, la clara de huevo y el jugo de limón. Pintamos y decoramos con la lluvia de colores.
Desde nuestro punto de vista una salsa para pizza debe ser de mucho aroma, consistencia espesa y tener un equilibrio de sabores entre la acidez del tomate y la sal.
En la salsa para pizza es muy importante utilizar orégano fresco. Los tomates perita deben estar rojos ó maduros, pero no dañados. En ocasiones puede que el tomate tenga un olor ácido, esto se debe al ph propio del alimento, si este es el caso agrega una pizca de azúcar, de esta manera vas a eliminar la acidez y lograras estabilizar el sabor de la salsa de pizza
Si utilizas tomates en latas o tomate en salsa, generalmente tienen un alto contenido de sal por lo tanto la cantidad que utilices de sal debe ser menor.
Esta salsa puede llegar hacer utilizada en otras recetas italianas; por ejemplo: en la salsa putanesca, arrabiata, o en la salsa boloñesa
Salsa de tomate para pizza: receta casera
Una Buena Pizza es la combinación de tres elementos la masa, el queso, y salsa. Recuerda siempre emplear ingredientes frescos y controlar el punto de sal de la salsa. Esta es una de las claves para lograr un sabor particular que identifique a tu pizza.
Lavar los tomates y hacer un corte superficial en forma de “X”, Calentar una olla con agua y colocarlos por un minuto o minuto y medio, sacar y enfriar con un poco de agua, pelar los tomates y luego picarlos en trozos medianos.
Picar la cebolla y el ajo en Brunoise (dados) muy pequenos
Calentar el aceite de oliva en una olla. Sofreir la cebolla y dejarla a fuego medio hasta que dore o se torne con un color transparente (aproximadamente cuatro minutos).
Agregar el ajo y cocinar por un minuto más, remover constantemente para evitar que se queme.
Agregar el tomate picado, el orégano, la sal y la pimenta. Añadir un vaso de agua. Tapar la olla y dejar a fuego medio por 30 minutos. Remover cada 5 minutos para que no se queme la salsa.
Dejar enfriar y colocar en la licuadora por un 10 segundos.
Colocar la salsa nuevamente en la olla y agregar las hojas de albaca fresca.
Limpiar el pollo, quitar la grasa y cortan en porciones medianas (2cm x 2cm). Reservar
Cortar la cebolla en cubos muy pequeños.
Colocar a derretir una cuharada y media de mantequilla en un sarten grande a fuego medio.
Una vez que se derrita la mantequilla agregar la cebolla y sofreírla por minutos y medio o hasta que se torne transparente.
Incorporar el pollo y los champiñones, añadir un pizca de sal. Cocinarlo por 3 minutos. Mezclar continuamente para evitar que se queme la cebolla.
Añadir el arroz y tostalo levelmente por 2 minutos.
Sumar el caldo una taza a la vez. Dando tiempo que el arroz absorba el caldo, remover continuamente.
Colocar la pimienta negra y el resto de sal, despues de agregar la segunda taza de caldo de pollo.
Una vez que el risotto este casi listo con la contextura caracteristica de este plato (a un 90% de cocción) Retirar del fuego y agregar dos cucharadas de mantequilla y mezclar con moviemientos envolventes.
Servir en un plato llano agregando una pizca de pimienta negra recien molida y queso parmesano.
Notas
Nunca dejar secar por completo el risotto.El arroz debe de quedar al dente.Para recalentar, colocar el risotto en un sartén y agregar 1/4 de taza de agua hasta que se consuma casi en su totalidad el agua.
Es tal vez el risotto más popular del otoño en Italia. Se ha convertido en un plato tipico del mes de octubre, la preparación es sencilla, aunque vas a necesitar mucho tiempo para hacerla.
Picar la cebolla en cubos pequeños y la calabaza en porciones pequeñas.
En un sartén grande derretir una cucharada de mantequilla y sofreír la cebolla.
Agregar la Calabaza y colocar tres tazas de caldo, tapar y cocinar a fuego medio.
Veinte minutos despues, comenzar a machacar la calabaza en el mismo sartén. Continuar cocinando a fuego medio.
En un sarten aparte tostar el arroz durante dos o tres minutos (sin aceite ni mantequilla) con el fuego alto. Agregar el vino y dejar que el arroz lo absorba.
Juntar el arroz con la calabaza y mezclar bien.
Agregar una taza de caldo, A medida que el liquido comienza reducirse se agregará más caldo, asi sucesivamente hasta agotar el liquido. Cocinar siempre con la llama media alta.
Una vez que el arroz tenga la consistencia "mantecosa" tipica del risotto reducir la llama al minimo.
Agregar la sal, la pimienta y la mantequilla, mezclar por un minuto hasta derretir la mantequilla. Luego añadir el queso y volver a mezclar hasta integrarlo completamente.
Servir en un plato ondo, espolvorear queso parmesano al gusto y agrear un pizca de pimienta negra recien molida.
Notas
Como regla general el risotto utiliza una propoción de una taza de arroz por tres tazas y media ( ó cuatro) de caldo.
Lavar y picar la cebolla, el tomate y el ajo en trozos pequeños
En una olla grande colocar el aceite de girasol con el que viene el atún. Calentar a fuego medio por un par de minutos; sofreír la cebolla y el ajo por 4 minutos mezclar para evitar que se queme el ajo.
Agregar el tomate con una pizca de sal, cocinar por un par de minutos.
Añadir el atún, el agua, el vino blanco y las alcaparras. Tapar la olla y Cocinar durante 35 minutos a fuego medio.
Hervir agua en una olla grande aparte poco de sal. Cocinar la pasta al dente (6 ó 7 minutos depende del tipo de pasta.)
En un bowl aparte, cernir la harina de semilla de algarroba, agregar las yemas de huevo y el azúcar. Batir por un par de minutos hasta que los ingredientes estén totalmente mezclados.
En una olla grade vertemos la leche, la crema y Añadimos la glucosa y la derretimos sin hervir la mezcla.
Agregar la mezcla de harina y yemas de huevos. Mezclar continuamente y dejar calentar hasta alcanzar una temperatura de 85ºC.
Alcanzada la temperatura, retiramos y colocamos la mezcla en un bowl. Agregar el chocolate y mezclar continuamente hasta que se integre totalmente con la mezclar.
Cambiaremos la temperatura velozmente colocando este bowl en un baño de maría helado. Para ellos necesitaremos otro bowl más grande con suficiente agua y mucho hielo. Cuando la mezcla este totalmente fría, la llevamos a la nevera por al menos dos horas.
Luego, colocar la mezcla en la maquina de helado accionarla (aproximadamente 20 minutos, depende de la heladera) hasta que obtengas un helado denso y cremoso.
Retirar de la heladera, colocar en un envase plástico y llevar al congelador por al menos 3 horas
Notas
La harina de algarroba, que es un espesante y se puede encontrar en tiendas de productos ecológicos o en farmacias y en todo caso si no la encuentras puedes prescindir de ella.
Risotto de setas o champiñones al estilo Veneto, en esta receta lo mas importante es el tipo de arroz, se recomienda usar carnaroli o bomba. Tambien la calidad de la mantequilla e igualmente mantener los tipos de setas que se mencionan.
Limpiar las setas y separar el tallo de la cabeza.
Colocar calentar agua con una cucharadita de sal, Una vez que este hirviendo agregar los tallos de las setas o champiñones y dejar cocinar por un minimo de 12 min.
Colocar en otra olla y nuevamente dejar cocinando con la llama baja.
Para hacer el risotto
Picar las cabezas de las setas en porciones medianas y picar la cebolla en pequeños trozos.
Colocar a sofreír cebolla por 3 minutos (aproximadamente) con el fuego medio y una cucharadita de mantequilla.
Una vez que la cebolla este dorada, agregar las ambos tipos de setas y cocinar por unos 4 de minutos. Remover constantemente.
El siguiente paso es añadir el arroz. Tostar el arroz por un par de minutos, mezclar de manera eventual.
Luego subir la llama y verter el vino blanco para saborizar y continuar removiendo.
Una vez evaporado el vino, vamos agregar tres tazas y media de caldo de setas. La manera de hacerlo añadir poco a poco el liquido y removiendo constantemente y esperando a que se reduzca. Nunca debes de agregar todo el caldo al mismo tiempo.
Después de agregar las 3 tazas y media de caldo, apagar el fuego agregar el resto de la mantequilla y mezclar bien por 30 segundo. Igualmente, se incorpora el queso parmesano y nuevamente se remueve. Agregar la mitad del del caldo restante ajustando la densidad o textura del risotto
Servir caliente un plato llano, colocar una cucharadita de parmesano y un toque de pimienta negra recién molida.
