Con una porra o un mazo de cocina aplastar la carne.
Quitarle la humedad a la carne con papel absorbente lo más posible.
Vamos a utilizar 3 recipientes planos donde se colocara por separado la harina, los huevos y el pan rallado.
Agregar la sal, la pimienta y la mostaza a los huevos. Mezclar.
Pasar cada filete de carne primero por harina de trigo (quitar el exceso), luego por huevo y finalmente por pan rallado (quitar el exceso).
Llevar cada milanesa a la nevera, al menos 2 horas.
Para hacer la salsa
Colocar dos cucharadas de aceite con la llama media. Luego, sofreír la cebolla y el ajo por 3 minutos mezclando eventualmente.
Agregar el tomate picado, la sal, la pimienta, y el oregano, cocinar por un par de minutos.
Verter una taza y media de agua. Cocinar con la llama media alta aunque sea por 30 minuto o hasta obtener la consistencia densa típica de la salsa napolitana. Mezclar eventualmente.
Para cocinar la Milanesa Napolitana
Sacar las milanesas de la nevera, dejar a temperatura ambiente aunque sea por 5 minutos.
Colocar en una sartén grande suficiente de aceite. Al estar caliente, freír una a una cada milanesa por 5 minutos. Retirar y colocar en papel absorbente. Dejar enfriar por un par de minutos.
Coloque las milanesas en una bandeja de hornear. Cubrir con dos o tres cucharadas de salsa napolitana, colocar las lonjas de queso y espolvorear el queso parmesano.
Agregar una pizca de sal y pimienta como toping final.
Llevar al horno a 180 – 200º hasta que se gratine el horno.
Servir en un plato llano y acompañar con papas fritas.
