Receta de Pozole Rojo de Puerco

Ingredientes

Para la sopa:

• 1 kg de costilla de cerdo — cortada en trozos
• 2 kg de lomo de cerdo — cortada en cubos
• 2 cebolla blanca — cortada en cuatro partes
• 8 dientes de ajo grandes
• 1 rama celery
• 6 latas de maíz enjuagado y escurrido — 400 gramos c/u.
• 4 litros de agua
• Sal

Para la salsa:

• 1 cebolla mediana — picada
• 8 dientes de ajo
• 10 chiles guajillo — limpios sin semillas y desvenados.
• 10 chiles anchos — limpios sin semillas y desvenados.
• 4 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cucharadita de orégano — mexicano
• Sal

Para la guarnición:

• 25 Tortillas — tostadas
• Chile piquín — recién molido al gusto
• Limones — cortados en tajos
• 2 taza de cebolla blanca — finamente picada
• 2 taza de rábanos — finamente rebanados
• 2 lechugas — finamente picada
• Orégano — mexicano
• Aguacate cortado en cubor

Preparación

Para cocinar la carne y el caldo

1. Colocar el agua a hervir en una olla grande. Al mismo tiempo, Añadir la carne, las costillas, el ajo, el celery y la cebolla, condimentar con sal al gusto.
2. Una vez hirviendo bajar la llama a media.
3. Tapar y dejar cocinando la sopa por al menos dos horas y media o hasta que la carne de las costillas se despegue de su hueso.
4. Una vez lista la carne, apagar el fuego. Retirar la carne de la olla y colocarla en una bandeja aparte.
5. Dejar enfriar el caldo y quitar el exceso de grasa. También sacar las cebollas, los huesos de las costillas y el ajo.

Para hacer la Salsa

1. El primer paso es remoja los chiles (anchos y guajillo) en un bowl con suficiente agua por al menos 20 minutos.
2. Escurrir los chiles cuando estos estén blandos, y seguidamente colocarlos en la licuarlos con el ajo, la cebolla y el orégano mexicano. Añadir un poco del agua donde se estaban remojando los chiles éstos.
3. Licuar hasta que lograr la consistencia de una salsa cremosa y suave.
4. Colocar aceite en una olla a temperatura media alta. Verter la salsa, y sazonar con sal a su gusto. Mezclar ocasionalmente.
5. Bajar la llama a media y cocinar por 20 – 25 minutos aproximadamente.

Paso a paso

1. Colar la salsa y mezclar con el caldo. Dejar hervir y luego añadir la carne de cerdo con la que habíamos hecho el caldo. Bajar la llama y dejar cocinar por 15 minutos más. Añadir el maíz; y sazonar nuevamente con sal, pimienta, oregano mexicano. Cocinar por 5 minutos más
2. Sirve el pozole en plato hondo, colocar un toque Chile piquín, los rabanos rebanados, la cebolla picada y finalmente exprimirle un cuarto de limón
3. Acompañar con tortillas, lechuga y aguacate.