La Mejor Receta del Ajiaco Colombiano

Ingredientes

• 350 gramos de Pechuga de pollo — con hueso y sin piel
• 350 gramos de contra muslo de pollo
• 3 Mazorcas o choclo grandes — porcionada en trozos pequeños
• 100 gramos de cebolla blanca
• 200 gramos de cebollín
• 200 gramos de ajo porro
• 1 diente de Ajo
• 4 Papas blancas medianas
• 4 Papas Rojas medianas
• 8 Papas criollas o papas pequeñas amarillas
• 80 gramos de hojas de Guascas — picadas finamente
• 2 litros de caldo de pollo
• 2 tazas de crema de leche agria
• 40 gramos de hojas de cilantro
• 100 gramos de alcaparras pequeñas
• 2 cucharaditas de Pimienta negra — recien molida
• 3 cucharaditas de Sal
• 2 cucharadas de aceite de girasol

Preparación

1. Corta la cebolla, el ajo, el cebollín y ajo porro en cubos muy pequeños. Reservar
2. Limpias las piezas de pollo, quitando la mayor grasa posible de ellas y trocear en porciones grandes. Reservar.
3. Lavar, y pelar las papas rojas y blancas. Picarlas en 4 pezados y luego rebanarlas en rodajas de grosor medio. Reservar en un tazón con agua y media cuacharadira de sal.
4. En una olla grande , calentar aceite vegetal a fuego medio y sofreir la cebolla, el ajo, el cebollín y ajo porro durante un par de minutos. Mezclar continuamente.
5. Agregar el pollo, la sal, la pimienta y cocinar por un durante 3 minutos. Mezclar eventualmente.
6. Añadir las papas rojas y blancas (sin el agua), colocar el caldo de pollo, tapar la olla y cocinar por 10 minutos, mantener el fuego a la mitad.
7. Retirar el pollo del caldo, dejar enfriar y desmerchar. Añadir nuevamente a la sopa.
8. Sumar la mazorcar, la guasca picada, y la papa amarilla a la olla. Seguir cocinando durante 30 minutos, con la llama media esta vez sin tapar el cazo.
9. Finalmente, servir en platos ondos, colocando algunas hojas de cilantro, una curada de crema agria y varias alcaparras.