Como hacer el Solomillo Wellington
Ingredientes
- 1 solomillo de buey o de ternera completo
- 15 gramos de de mantequilla
- 1 cucharada de Aceite de vegetal
- Pimienta negra recien molida
- Sal
Para la cobertura:
- 750 gramos de Champiñones
- 8 lonjas de Jamón de Parma
- 1/4 taza de Caldo de Carne
- 100 gramos nueces
- 1 lamina grande de pastry o empanada
- 2 cucharadas de Mostaza dijon
Elaboración paso a paso
- Limpiar el solomillo, quitando toda la grasa superficial posible. Cortar los extremos dejando solo la parte central. Lo que necesita es una pieza de carne que tenga más o menos el mismo espesor.
- Agregar sal y pimienta a toda la pieza de carne. Enrollar con papel film lo mas ajustado posible y llevar a la nevera por al menos dos horas.
- Calentar el aceite en un sartén grande con llama media. Sellar por un par de minutos la carne (incluso por los extremos).
- Colocar en una rejilla y llevarlo al congelador por 10 minutos para enfriarlo.
- Sacar del congelador y pintar la pieza de carne con mostaza dijon. Dejar reposar en la nevara.
Para hacer la cobertura
- Colocar en un procesador de alimentos los champiñones y las nueces. Triturar por un par de minutos.
- En el mismo sartén donde se sello la carne cocinar a fuego medio los champiñones y las nueces con caldo de carne, durante 15 minutos.
- Sacar y extender en una bandeja hasta que se enfríe.
Para hacer el roll de Wellington
- Extender el papel film en un mesón sin cortarlo del rollo.
- Sobre el papel film, colocamos el jamón haciendo un rectángulo y sobreponiendo ligeramente una lonja con la otra.
- Agregamos y extendemos sobre el jamón la mezcla de champiñones y nueces previamente cocida. El espesor de esta capa debería ser de medio centímetro.
- Colocamos en un extremo el solomillo y enrollamos completamente utilizando el papel film. Muy importante que quede muy apretado este rollo, debe de quedar muy ajustado.
- Dejar reposar en la nevera por 20 minutos.
- Extender la masa sobre un meson.
- Colocar el solomillo sobre la masa y enrollar nuevamente, ajustando bien el roll. Quitar los excesos de masa en los extremos y sellar el rollo. Muy importante evitar que entre aire en el interior del roll.
- Pintar con la yema de huevo la parte exterior.
Para cocinar el Solomillo Wellington
- Precalentar el horno a 190ºC.
- Colocar en un bandeja de metal y cocinar a 180ºC durante 25 minutos.
- Sacar y dejar reposar por 15 minutos.
- Cortar y Servir con salsa de arándanos
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