Cortar la cebolla, el pimentón, el aji dulce y el ajo en cubos muy pequeños. Reservar.
Picar la papa, la zanahoria, la yuca, el apio, las mazorcas y la calabaza en trozos medianos. Conservar.
Limpiar y trocear la gallina, quila la piel y toda la grasa posible.
Colocar en una calentar el aceite de girasol y sofreír la cebolla, el pimentón y el aji picando por 3 minutos a fuego medio. Luego agregar el ajo y cocinar por un minuto más.
Verter agua hasta la mitad de la olla, tapas y dejar hervir con la llama alta.
Agregar la yuca, las papas, el apio, la calabaza, la sal, la pimienta y la gallina (previamente troceada). Tapar nuevamente y dejar cocinando a fuego medio.
Pasados diez minutos, integrar la zanahoria y las mazorcas. Tapar la olla a la mitad y cocinar durante 50 minutos a fuego medio. Mezclar cada 15 minutos.
Faltando 20 minutos, probar el sancocho y agregar sal de ser necesario.
Servir en platos ondos, agregando hojas de cilantro y el jugo de un cuarto de limón (opcional)
