Ingredientes
Method
Para Cocinar la lengua de Res
- Limpiar la carne quitando toda la grasa posible.
- Porcionar la carne en trozos medianos, esto va a permitir cocinarla de forma más rádipa.
- En una olla grande con fuego alto, colocar agua hasta la mitad y llevar a ebullición.
- Una vez que comience el agua a hervir añadir 3 chiles moritas, la canela, todos los dientes de ajo y la lengua de res. Dejar cocinar por dos horas
- Retirar la carne de la olla. Dejar que se enfríe por 10 minutos y quitar la piel de la lengua y las membranas que puedan tener los demás pedazos.
- Picar toda la carne en trozos pequeños, y sofreír en un sartén caliente con una cucharada de manteca de cerdo, el jugo de dos limones una cucharadita de curcuma y sazonar con sal y pimienta al gusto. Remover constantemente y cocinar a fuego medio por 12 minutos.
- Retirar la carne del sartén y conservar en un plato ondo.
Para hacer la salsa taquera
- Picar la cebolla y los tomates por la mitad.
- En una cacelora mediana, agregar agua hasta la mitad. Dejar hervir y luego agregar la cebolla, los tomates, los ajos, y los chiles (de arbol y morita). Cocinar por 10 minutos.
- Retirar todos los ingredientes y colocarlos en un procesador de alimentos o en la licuadora agregar un poco de agua en la que se cocino. Además añadir el cilantro, sal y pimienta al gusto
- Conservar la salsa en un bowl.
Para hacer los Tacos
- Picar la cebolla blanca en trozos pequeños.
- Calentar por un par de minutos las tortillas en el mismo sartén donde se cocino la carne.
- Colocar una cucharada de carne a cada tortilla, una cucharadita de cebolla, unas hojas de cilantro, un toque extra de limón y la salsa taquera al gusto
