Receta del Salmorejo Cordobés Tradicional

Ingredientes

• 2 kg. de Tomate perita — maduros
• 200 gramos Jamón serrano
• 220 ml. de Aceite de oliva
• 1 diente de Ajo pequeño
• 400 gramos de pan duro
• 1 cucharadita de Aceite de oliva.
• 5 huevos grandes
• 2 cucharadita de sal
• 2 cucharadita de pimienta negra recien molida — opcional

Preparación

1. Picar el jamón serrano en cubos pequeños. Reservar.
2. Picar el pan en porciones medianas colocar en un bowl grande.
3. Picar el ajo por la mitad y quitar la parte central para evitar que cause indigestión
4. Lavar y picar los tomates en trozos medianos.
5. Colocar los tomates y el ajo maxima en la licuadora velocidad por un minuto. Juntar en el bowl con el pan. Añadir la sal, 220ml de aceite de oliva y la pimienta. Dejar reposar por 5 minutos.
6. Llevar esta mezcla a la licuadora nuevamente y procesar por 3 minutos a maxima velocidad.
7. A parte, en una olla de agua a hervir y sancochar los huevos (con cascara) por 10 minutos. Luego pelardo y picalos en pedazos pequeños.
8. Llevar el salmorejo a la nevera por 20 minutos.
9. Finalmente, servir en un plato ondo colocar el huevo y el jamón serrano como toping.