Receta
Risotto con Trufa Negra, Receta Italiana
Preparación 5 min Cocción 15 min Total 20 min
Raciones
4
personas
Ajustar cantidades
Escala los ingredientes según las raciones.
4
Ingredientes
- 15 gramos de trufa negra
- 340 gramos arroz — bomba
- 500 ml. de caldo de carne.
- 250 ml. de Vino blanco seco
- 2 1/2 cuchadara mantequilla
- 2 cucharaditas pimienta negra.
- 1 1/2 cucharadita de sal.
- 140 gramos de Cebolla
- 100 gramos de queso parmesado — rallado
- 1 cucharadita de aceite de oliva
Preparación
- Rebanar la trufa lo mas finamente posible con una mandolina. Reservar.
- Cortar la cebolla en cuadros pequeños.
- Colocar a calentar el aceite de oliva en un sartén grande a temperatura media.
- Sofreír la cebolla cuando el aceite este caliente.
- Agregar y tostar el arroz cuando la cebolla tenga un color «transparente».
- Sumar poco a poco el vino blanco, removiendo eventualmente.
- Al consumirse el 80% del vino, añadir una taza de el caldo de carne y las trufas, continuar mezclando de manera constante con la llama media.
- Colocar más caldo de carne a medida que este se vaya absorbiendo.
- Cuando el liquido se haya consumido a 90% retirar del fuego, colocar la mantequilla y agregar el queso parmesado poco a poco. Mezclar un poco hasta integrar ambos ingredientes.
- Servir en un plato llano, espolvorear queso nuevamente y una pieza de pimienta negra recien molida.
