Cortar finamente: cebolla, zanahoria, celery y el ajo porro. Saltearlos con un toque de aceite hasta que resulten tiernos.
Separar 2 camarones por porción, para decorar. Los camarones restantes saltearlos unidos a las verduras, remover durante dos minutos hasta que estén cocidos.
Agregar el coñac, dejar evaporar el alcohol.
Retirar la piel de los tomates y cortarlos en cubos, incorporarlos junto con el extracto de tomate y el estragón. Mezclar muy bien.
Agregar el vino blanco, dejar evaporar el alcohol.
Finalmente añadir el caldo y cocinar hasta que rompa el hervor.
Bajar el fuego, agregar la crema de leche y cocinar durante 15 minutos más.
Condimentar con sal y pimienta.
Licuar la preparación y agregar una cucharadita de harina de arroz previamente disuelta en agua fría.
Cocinar hasta que la sopa espese ligeramente y servir bien caliente.
Decorar con los camarones reservados y el eneldo fresco.
