Asar carne no solo es una tradición culinaria en muchas partes del mundo, sino también una oportunidad para reunir a familiares y amigos en torno a una parrilla. Sin embargo, disfrutar de un delicioso asado no tiene por qué significar gastar una fortuna. Existen cortes de carne que son tanto sabrosos como económicos, y con un poco de conocimiento y habilidad, puedes lograr resultados excepcionales. Vamos a explorar algunos de estos cortes recomendados por expertos y aprender cómo sacarles el máximo provecho.
Flecha de Res: El Secreto Mejor Guardado
De acuerdo con la Sociedad Mexicana de Parrilleros (SMP), uno de los cortes de carne más baratos y deliciosos es la flecha de res, también conocida como «beef belly». Este corte se toma del área cercana al estómago del animal, lo que le da su rica textura marmoleada que se traduce en un sabor excepcionalmente jugoso y delicioso al asarlo.
La flecha de res es económica debido a su ubicación menos popular en comparación con otros cortes más conocidos como el ribeye o el lomo. No obstante, su alto contenido de grasa y tejido conectivo la convierte en una opción ideal para asar, ya que estos elementos se descomponen lentamente durante la cocción, proporcionando una carne tierna y sabrosa.
¿Cómo preparar la flecha de res?
Para asar la flecha de res, es importante considerar los siguientes pasos:
- Marinar: Debido a su contenido de grasa, este corte se beneficia enormemente de una buena marinada. Puedes utilizar una combinación de aceite de oliva, ajo, cebolla, jugo de limón, y especias como el comino y el orégano.
- Tiempo de Cocción: Dado que es un corte más grueso y con más grasa, requiere un tiempo de cocción más largo a fuego moderado a bajo, permitiendo que el tejido se rompa y la carne se vuelva más tierna.
- Reposo: Una vez cocida, es crucial dejar reposar la carne por unos 10-15 minutos antes de cortarla. Esto permite que los jugos se redistribuyan, resultando en una experiencia de sabor mucho más rica.
Otros cortes de carne baratos y deliciosos para asar
Chuck Steak (Diezmillo)
Otro corte económico y sabroso es el diezmillo, conocido como chuck steak en inglés. Proviene del área del hombro y es conocido por su alto contenido de grasa y tejido conectivo. Este corte se enriquece con una buena marinada y puede ser cocinado lentamente para ser extremadamente tierno. Es ideal para aquellos que buscan un asado con mucho sabor sin romper el banco.
Costilla de Res
El corte de costilla, o costilla de res, es una opción versátil y sabrosa. Aunque se encuentra en zonas de menor prestigio que otros cortes, la costilla de res es rica en sabor y puede ser increíblemente tierna si se cocina correctamente. Las costillas de res son especialmente adecuadas para métodos de cocción lenta, como ahumado o asado a baja temperatura.
Arrachera (Skirt Steak)
La arrachera o skirt steak es otra excelente opción económica para asar. Este corte se extrae del diafragma de la res y ofrece un sabor robusto y una textura fibrosa que se presta increíblemente bien a la parrilla. A menudo se marina para mejorar aún más su sabor y ternura. Veamos cómo prepararla:
- Marinar: Como en el caso de la flecha de res, un adobo de ajo, cítricos, aceite de oliva, y especias funciona muy bien. Se recomienda dejarla en la marinada al menos por 3-4 horas.
- Asar en Fuego Alto: La arrachera se beneficia de ser cocinada rápidamente a fuego alto, por lo que el método de asado no debería durar más de 5-7 minutos por lado.
- Corte en Contra de la Fibra: Después de asar, es crucial cortar la arrachera en dirección perpendicular a las fibras para obtener bocados más tiernos.
Cortes Alternativos de Cerdo
No solo la res ofrece cortes económicos y deliciosos; el cerdo también presenta magníficas opciones para asar:
Punta de Filete de Cerdo
La punta de filete de cerdo, también conocida como lomo de cerdo, es un corte más barato que otros cortes de cerdo. Es muy magro y puede ser un poco seco si no se cocina adecuadamente, pero con una marinada adecuada y algo de atención, puede convertirse en una opción deliciosa para asar.
Costillas de Cerdo
Las costillas de cerdo son muy populares y, a menudo, más económicas que la carne de res. Las costillas se prestan muy bien a una cocción lenta y a la adición de sabores fuertes como salsas BBQ y especias. Este corte puede hacer que tu asado sea memorable sin que afecte significativamente tu presupuesto.
Cortes de Pollo para Asar
Además de la carne de res y cerdo, el pollo ofrece opciones extremadamente económicas para asar:
Muslos y Piernas
Los muslos y piernas de pollo son cortes que suelen ser mucho más baratos que las pechugas y ofrecen gran sabor. Son ideales para asar porque su mayor contenido de grasa les permite mantenerse jugosos y tiernos durante la cocción. Puedes marinarlos o simplemente sazonarlos bien antes de colocarlos en la parrilla.
Pollo Entero
Otra opción rentable es el pollo entero. Asar un pollo entero puede parecer una tarea monumental, pero con la técnica adecuada, puede convertirse en un centro de mesa delicioso y barato para tu asado. Asegúrate de sazonar tanto el interior como el exterior del pollo y considera usar una técnica de mariposa para asegurarte de que se cocine uniformemente.
Consejos Generales para Asar Carne Económica
Por último, aquí te doy algunos consejos generales para asegurar que tu carne económica para asar siempre resulte deliciosa:
- Preparación Adecuada: La marinada y la salmuera son tus aliados. Usar ingredientes aromáticos y ácidos puede mejorar incluso los cortes más duros.
- Cocción a Fuego Lento: Generalmente, los cortes más baratos se benefician de una cocción más lenta y prolongada. Utiliza una parrilla con tapa o un ahumador si es posible.
- Reposo: Deja reposar la carne después de asarla para que los jugos se redistribuyan. Esto es vital para lograr una textura y sabor óptimos.
Con estos conocimientos y recomendaciones, estás más que listo para elegir el mejor corte de carne barato y delicioso para tu próximo asado. ¡Manos a la parrilla!