Si eres amante de la parrilla y buscas lograr el asado perfecto, elegir la carne de vacuno adecuada es fundamental. Existen varios cortes que son especialmente apreciados por su ternura y sabor jugoso. Aquí te presentamos una selección de los mejores cortes de carne de vacuno que son ideales para asar a la parrilla.
Abastero
El abastero es un corte ubicado en la pata trasera de la vaca, justo detrás del famoso osobuco. Tiene forma ovalada y destaca por su ternura media. Es muy apreciado en la parrilla, pero requiere de una cocción lenta para que no quede duro.
Para asarlo correctamente, se recomienda seguir estos pasos:
- Marinar la carne con anticipación para darle un toque de sabor extra.
- Asar a fuego medio-bajo para asegurar una cocción uniforme.
- Utilizar una parrilla precalentada para sellar bien la carne, evitando que pierda sus jugos naturales.
- Darle tiempo suficiente para reposar antes de servir, permitiendo que los jugos se redistribuyan en el interior del corte.
Bife de Chorizo
El bife de chorizo es otro corte muy popular para la parrilla. Proviene del lomo del animal y se caracteriza por su gran tamaño y su mezcla perfecta de carne y grasa, lo que le otorga un sabor excepcional.
Consejos para asar bife de chorizo:
- Precalentar la parrilla a fuego alto para sellar bien la carne.
- Cocinar a fuego medio para alcanzar el punto deseado, ya sea jugoso, a término medio o bien cocido.
- Dejar reposar por unos minutos después de asarlo para que los jugos se asienten.
Entraña
La entraña es un pequeño pero sabroso corte que proviene del diafragma del vacuno. A pesar de su tamaño, esta carne es extremadamente tierna y tiene un sabor intenso, lo que la convierte en una opción excelente para la parrilla.
Pasos para asar entraña:
- Marinar con anticipación para realzar su sabor natural.
- Asar a fuego medio-alto para obtener una superficie crujiente y un interior jugoso.
- No sobrecocer, ya que la entraña se seca rápidamente.
Asado de Tira
El asado de tira es un corte clásico para la parrilla, ubicado en las costillas del animal. Su ternura se debe a la presencia de las costillas, las cuales aportan jugosidad y un sabor inigualable.
Pautas para asar asado de tira:
- Procurar que el espesor del corte sea uniforme para una cocción homogénea.
- Precalentar la parrilla a fuego medio para asegurarse de que las costillas se cocinen de manera uniforme.
- Voltear ocasionalmente para evitar que se queme y para que la cocción sea uniforme.
Vacio
El vacio es un corte que se encuentra en la región abdominal del vacuno. Es una carne que, aunque no es tan blanda como algunos otros cortes, puede ser muy tierna si se cocina adecuadamente a la parrilla. Su sabor es muy distintivo y suele ser una de las favoritas en las parrillas.
Recomendaciones para asar vacio:
- Marinar por algunas horas antes de la cocción para ablandar la carne.
- Asar a fuego medio-bajo por un período prolongado para asegurarse de que queda bien cocido sin perder su jugosidad.
- Dejarlo reposar después de sacarlo de la parrilla para que los sabores se concentren.
Matambre
El matambre es un corte delgado que se encuentra entre las costillas y la piel del animal. Aunque no es naturalmente muy blando, puede volverse extremadamente tierno si se cocina adecuadamente. El matambre es ideal para la parrilla y se puede enrollar con hierbas y otros condimentos para hacer un plato más elaborado.
Pasos para asar matambre:
- Marinar o adobar con ajo, perejil y pimientos para añadir un toque extra de sabor.
- Grelle al fuego medio para asegurarse de que la carne se cueza de manera uniforme.
- Evitar el fuego directo y fuerte para que el matambre no se endurezca.
Stone Strip
El strip loin o lomo vetado, como también se le conoce, proviene del lomo del vacuno y se caracteriza por su ternura y su delicioso sabor. Es una carne perfecta para la parrilla debido a su buena infiltración de grasa.
Consejos para asar strip loin:
- Precalentar la parrilla a fuego medio-alto para sellar bien el corte.
- Cocinar hasta alcanzar el punto deseado, preferiblemente medio, para no perder la jugosidad.
- Dejar reposar antes de cortar y servir para que los jugos no se pierdan y la carne se mantenga jugosa.
Paleta o Shoulder
Otro corte muy apreciado en la parrilla es la paleta o shoulder. Ubicado en la parte superior de la pata delantera del vacuno, esta carne es relativamente tierna y su sabor es delicioso. Se recomiendan marinados con hierbas y especias para optimizar su sabor.
Pautas para asar paleta:
- Marinar durante al menos una hora para añadir más sabor.
- Grelle en una parrilla a fuego medio, asegurando que la carne se cueza uniformemente.
- Voltear ocasionalmente para evitar puntos quemados y para una cocción equilibrada.
Seleccionar la carne de vacuno blanda adecuada para la parrilla puede marcar una gran diferencia en tu próxima celebración o reunión familiar. Siguiendo estos consejos y técnicas de cocción, podrás disfrutar de cortes jugosos, sabrosos y tiernos que serán el deleite de todos tus invitados.