Un buen asado no solo depende del asador, sino también de la elección de los cortes de carne. Para lograr un resultado excepcional, es fundamental conocer qué partes de la ternera son ideales para poner sobre la parrilla. A continuación, te presentamos los 12 mejores cortes de carne de ternera para asar, describiendo cada uno de ellos para que puedas tomar una decisión informada.
Tira de Asado
La tira de asado es un clásico infaltable en cualquier parrillada. Este corte proviene de las costillas y se caracteriza por su combinación de carne y hueso, lo que le da un sabor único y una jugosidad incomparable. Para reconocer una buena tira de asado, asegúrate de que tenga una buena cantidad de grasa intermuscular, lo que garantiza un sabor más jugoso y tierno.
Vacío
El vacío es otro corte muy popular en los asados. Proviene de la zona de la costilla, justo debajo de la falda. Lo que lo distingue es su cubierta de grasa exterior que, al asarse, se convierte en una capa crujiente y deliciosa. Este corte es particularmente apreciado por su sabor intenso y textura fibrosa.
Matambre
El matambre es un corte fino que se encuentra entre la piel y las costillas. Es ideal para preparar matambre a la pizza o matambre tiernizado. Su delgadez permite que se cocine rápidamente, lo que lo hace perfecto para un asado improvisado. Además, su sabor es suave y muy bien complementado con aderezos y condimentos.
Colita de Cuadril
La colita de cuadril es un corte pequeño, pero muy sabroso. Proviene de la parte trasera de la ternera y es muy valorado por su textura tierna y jugosa. Es ideal para quienes prefieren un corte sin hueso que se cocina rápidamente, pero que aún mantiene todo su sabor y ternura.
Entraña
La entraña es un corte que ha ganado mucha popularidad en los últimos años. Proviene del diafragma de la ternera y se caracteriza por su fuerte sabor y textura fibrosa. Es uno de los cortes más económicos, pero no por ello menos delicioso. La entraña se suele asar rápidamente a fuego alto para sellar los jugos y mantener su ternura.
Bife de Chorizo
El bife de chorizo es, sin duda, uno de los cortes más elegidos para asar. Proviene del lomo de la ternera y se caracteriza por su grosor y su capa de grasa externa. Es un corte muy tierno y lleno de sabor, ideal para los amantes de la buena carne. Conviene asarlo a fuego medio para que la grasa se derrita lentamente, realzando así todos sus jugos.
Bife Ancho
El bife ancho es otro corte muy apreciado en los asados. También conocido como entrecot, proviene del lomo y se distingue por su alto contenido de grasa intramuscular, lo que le da una jugosidad y sabor excepcionales. Es ideal para cocinar a fuego medio-alto, logrando así un exterior bien sellado y un interior jugoso.
Bife Angosto
El bife angosto, conocido también como New York strip en Estados Unidos, es un corte magro pero lleno de sabor. Proviene de la parte trasera del lomo y es muy apreciado por su ternura y jugosidad. Es ideal para quienes prefieren cortes más magros sin renunciar al sabor y la textura de una buena pieza de carne.
Costillares
Los costillares son, sin duda, una elección imponente para un asado. Se trata de una larga tira de costillas que se asan lentamente sobre la parrilla. El secreto para lograr un costillar perfecto está en la cocción lenta y a fuego bajo, permitiendo que la carne se cocine de manera uniforme y la grasa se derrita, impregnando todo de un sabor exquisito.
Ojo de Bife
El ojo de bife es otro corte de lujo que no puede faltar en un buen asado. Es una sección del bife ancho sin carne alrededor, y se distingue por su textura marmoleada que asegura una jugosidad extrema y un sabor profundo. Este corte es perfecto para quienes buscan una experiencia gourmet en la parrilla.
Picaña
La picaña es un corte típico de Brasil, pero cada vez más apreciado en otros países. Proviene de la parte trasera de la ternera y se caracteriza por su capa gruesa de grasa. Es ideal para asar entero y luego cortar en finas lonchas. Su sabor es intenso y su textura extremadamente tierna, especialmente cuando se asa a punto.
Palomita de Paleta
Finalmente, la palomita de paleta es otro corte que vale la pena mencionar. Proviene del hombro de la ternera y, aunque es un corte más económico, su sabor y jugosidad no tienen nada que envidiar a otros cortes más caros. Es ideal para aquellos días en los que quieres hacer un buen asado sin gastar demasiado.
A la hora de elegir los cortes perfectos para tu próximo asado, ten en cuenta la calidad de la carne y tus preferencias personales. No olvides que cada corte tiene su propio tiempo y modo de cocción. Explora estos cortes y descubre cuál se convierte en tu favorito para hacer un asado inolvidable.