Receta del Cheesecake Japones Original

Ingredientes

• 200 gramos de Queso crema — recomendable que sea Philadelphia
• 20 gramos de Mantequilla de leche sin sal
• 50 ml Leche entera
• 50 gramos de Yema de huevo
• 30 gramos de Harina de trigo — tamizada
• 110 gramos de Clara del huevo
• 55 gramos de azúcar
• 15 gramos de Mantequilla — para untar

Preparación

1. Precalentar el horno a 180ºC
2. Engrasar el molde y la tira de papel con mantequilla. Reservar.

Para hacer la crema.

1. Colocar en baño maria el queso crema, la leche y la mantequilla. Mezclar continuamente hasta que llegue a 50ºC la mezcla.
2. Retirar la mezcla del baño maria y batir a mano por un minuto hasta tener una mezcla cremosa. Añadir las yamas de huevos y mezclar nuevamente por un minuto hasta integrar.
3. Agregar la harina (tamizada) y mezcla ligeramente con una espatula.
4. Colar la crema obtenida y reservar en la nevera por 15 minutos o hasta que se enfríe a 15ºC.

Para hacer el merengue

1. Colocar en un bol el azucar y las claras. Mezclar de 2 a 3 minutos a máxima velocidad con una batidora de mano. Luego, batir nuevamente por un minuto a baja velocidad.
2. Llevar a la nevera hasta que tenga una temperadura de 15ºC

Para armar del cheesecake japonese

1. Usando una espatula de cocina, mezcle el merengue con la crema del cheesecake con movimientos ligeros y envolventes de abajo hacia arriba.
2. Una vez que estén totalmente integradas ambas cremas colocar en el molde.
3. Golpear en seco contra el mesón el molde para sacar un poco el aire interno del cheesecake.

Para Cocinar el Cheesecake

1. Tomar una refractaria, vertir agua hasta la mitad. Colocar el molde con el cheesecake adentro.
2. Hornear a una temperatura de 140ºC durante 50 minutos. Luego, subir la temperatura a 180ºC durante 10 minutos.
3. Sacar y dejar enfriar a temperatura ambiente por 10 antes de desmoldar.
4. Este cheesecake se puede comer tanto caliente como frío, acompañado con frutas de la temporada.

Notas