Receta de Tacos de Birria
Tacos de Birria
Los Tacos de Birria son una joya culinaria originaria de Jalisco, México, y se han convertido en una sensación mundial. Con su tortilla crujiente, queso fundido y su consomé lleno de sabor para mojar, estos tacos son una apuesta segura para cualquier ocasión. Ideales para el otoño e invierno, estos tacos son perfectos para reconfortar en días frescos. Si bien la receta puede requerir un poco de tiempo y destreza, el resultado vale cada minuto de esfuerzo. Esta receta tiene aproximadamente 540 calorías por porción.
Method
- ### Para Preparar la Birria
- Despepitar y hervir los chiles:
- Cortar los tallos de los chiles y eliminar las semillas. Enjuagar rápidamente para eliminar cualquier polvo. En una olla mediana, agregar los chiles guajillo, ancho y de árbol. Cubrir completamente con agua y llevar a hervor a fuego medio. Hervir durante 15 minutos hasta que los chiles estén suaves.
- Asar los vegetales:
- Mientras los chiles se cocinan, colocar los tomates, cebolla y dientes de ajo sin pelar en una bandeja para horno. Asar durante 4 a 6 minutos hasta que estén ligeramente carbonizados.
- Preparar la salsa:
- Transferir los chiles y 1 taza del agua restante a una licuadora potente. Añadir los tomates, cebolla, ajo pelado, caldo de res, vinagre, comino, orégano, clavo, canela y jengibre. Licuar durante 1 a 2 minutos hasta obtener una mezcla completamente suave.
- Cocinar lentamente la birria:
- Colocar los trozos de carne en una olla lenta. Verter la salsa de birria encima y agregar las hojas de laurel. Mezclar suavemente con unas tenazas, tapar y cocinar a fuego bajo durante 8 a 9 horas, o a fuego alto durante 4 a 5 horas, hasta que la carne esté tierna y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Si no se desmenuza fácilmente, cocinar un poco más.
- Desmenuzar la carne y combinar con la salsa:
- Desechar las hojas de laurel. Retirar la carne a una tabla de cortar y desmenuzar con dos tenedores. Volver a colocar la carne desmenuzada en la olla lenta, mezclar y dejar que absorba el líquido (consomé).
- ### Para Preparar los Tacos de Birria
- Humedecer las tortillas:
- Sumergir las tortillas en el consomé de birria. La capa superior del consomé tiene más grasa, lo cual es perfecto para freír.
- Freír:
- Calentar un sartén a fuego medio. Agregar la tortilla húmeda y cocinar de un lado hasta que esté ligeramente crujiente, luego voltear. Añadir una porción de queso Oaxaqueño sobre toda la tortilla. Colocar una porción de birria en la mitad de la tortilla, junto con una pizca de cebolla y cilantro. Una vez que el queso se haya derretido, doblar los tacos por la mitad y seguir friendo por 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que estén crujientes. Servir con una porción de consomé para mojar.