Picar muy pequeño los pimentones, el ajo, la cebolla y el perejil. Colocar en un tazón agregar el vinagre y el aceite. Añadir una cucharadita de sal y una de pimienta. Mezclar y conservar en la nevera.
Colocar a hervir una olla con un litro y medio de agua.
Picar una de las cebollas en cuatro pedazos, igual las zanahorias y junto con la rama de cebollín, las hojas de laurel, los tres dientes de ajo, y tres cucharadas de sal agregar al agua hirviendo.
Lavar la lengua e incorporar a la olla, añadir dos tazas de agua más hasta cubrir la pieza en su totalidad. Dejar cocinar por 1 y media hora por cada kilo de carne.
Sacar la legua dejar enfriar por 10 minutos, luego quitar la membrana que la recubre y remover toda la grasa posible.
Rebajar la lengua en lonjas de medio centímetro, colocar en una refractaria y bañar con la vinagreta.
Conservar en frio, pero dejar aunque sea 10 minutos fuera de la nevera antes de comer.
