Ñoquis de Camote con Pesto de Salvia y Nueces
Esta receta de ñoquis de camote con pesto de salvia y nueces es un plato italiano enriquecido con ingredientes paleo y sin gluten. Perfecto para los meses fríos, es una comida sustanciosa que incluye sabores otoñales. Aunque su preparación lleva algo de tiempo, la combinación de camote suave y pesto aromático vale completamente el esfuerzo. Aproximadamente 979 calorías por porción, es ideal para disfrutar como plato principal.
Elaboración paso a paso
- Pinchar los camotes varias veces con un tenedor. Cocinar en el microondas durante 8-10 minutos, o hasta que estén suaves por dentro. Alternativamente, se pueden hornear por 50-60 minutos.
- Mientras se cocinan los camotes, calentar 1/2 taza de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agregar las hojas de salvia enteras y cocinar por 30-40 segundos hasta que estén crujientes. Usar una pinza para transferirlas a un papel de cocina y reservar. Dejar que el aceite se enfríe un poco antes de usarlo en el pesto.
- Tostar las nueces en una sartén seca durante 5 minutos, removiendo con frecuencia. Transfiera a un plato para que se enfríen.
- En un procesador de alimentos, agregar las hojas de salvia picadas, perejil, ajo, sal, pimienta, las nueces ligeramente enfriadas y el aceite ligeramente enfriado. Procesar hasta obtener un pesto espeso. Añadir más aceite de oliva (aproximadamente 1/4 taza o más) hasta obtener la consistencia deseada.
- Para preparar los ñoquis, combinar la harina de almendra, el polvo de arrurruz y la sal en un bol mediano. Sacar la pulpa de camote y pasarla por un prensapapas, o machacar bien hasta que esté libre de grumos. Dejar enfriar por 10 minutos.
- En un bol grande o en una superficie enharinada, agregar 3/4 de la mezcla de harina al camote y formar un hueco en el centro. Añadir el huevo y batir ligeramente. Integrar la harina y el camote hasta formar una pasta espesa. Usar las manos para seguir combinando. Si el camote está muy pegajoso, añadir más harina según sea necesario hasta formar un tronco con la masa.
- Cortar la masa en secciones iguales. Hacer rodar cada sección hasta formar una cuerda de 2.5 cm de diámetro. Cortar cada cuerda en trozos de aproximadamente 2.5 cm y reservar.
- Dar forma a los ñoquis usando una tabla de ñoquis o un tenedor para crear las indentaciones.
- Hervir una olla grande con agua salada. Añadir los ñoquis en tandas y cocinar por 2-3 minutos, hasta que floten en la superficie. Usar una espumadera para transferir los ñoquis a un bol grande.
- Añadir el pesto de salvia y nueces a los ñoquis cocidos y mezclar suavemente.
- 1Servir los ñoquis en platos individuales y decorar con las hojas de salvia crujientes.
Nutrition
Ración: 100gCalorías: 979kcalCarbohidratos: 58gProteina: 17gGrasa: 82gGrasa saturada: 8gColesterol: 41mgSodio: 1210mgPotasio: 342mgFibra: 11gAzúcar: 5gVitamina A: 10366IUVitamina C: 12.4mgCalcio: 196mgHierro: 3.8mg
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