Fideos de Calabacín Caprese
Los Fideos de Calabacín Caprese son una deliciosa y saludable ensalada que combina los frescos y ligeros fideos de calabacín con los sabores clásicos de la ensalada Caprese: tomates cherry, mozzarella de búfala y un cremoso pesto de albahaca. Esta receta, originaria de Italia, ideal para los meses de verano, es perfecta como plato principal o acompañamiento. Su preparación es sencilla y rápida, por lo que es un gran plato para quienes buscan algo nutritivo y fácil de hacer. Esta versión contiene aproximadamente 370 calorías por porción.
Elaboración paso a paso
- Tostar los piñones en una sartén a fuego medio-bajo durante 5 minutos, removiendo suavemente. Luego ponerlos en un procesador de alimentos.
- Tostar los anacardos en la misma sartén durante 10 minutos, removiendo suavemente. Luego transferirlos al procesador de alimentos.
- Añadir al procesador de alimentos el resto de ingredientes para el pesto, excepto el aceite de oliva. Pulsar hasta que los ingredientes estén bien mezclados.
- Con el procesador de alimentos en funcionamiento, añadir el aceite de oliva lentamente hasta que el pesto esté suave y cremoso. Reservar.
- Cortar los extremos de cada calabacín y usar un espiralizador para crear los fideos de calabacín. Colocarlos en un bol grande.
- Cortar los tomates cherry por la mitad y añadirlos al bol con los fideos. Cortar las bolitas de mozzarella por la mitad y añadirlas al mismo bol.
- Con una cuchara o espátula, agregar el pesto al bol y mezclar bien hasta que todos los ingredientes estén bien combinados. Servir inmediatamente y decorar con piñones tostados y hojas frescas de albahaca.
Nutrition
Ración: 100gCalorías: 370kcalCarbohidratos: 10.5gProteina: 12.6gGrasa: 31.5gGrasa saturada: 8.4gColesterol: 36mgSodio: 336mgPotasio: 648mgFibra: 2.1gAzúcar: 6.3gVitamina A: 2229IUVitamina C: 42mgCalcio: 1107mgHierro: 2.1mg
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