Ensalada Lyonnaise
La Ensalada Lyonnaise es una clásica versión francesa proveniente de Lyon que combina lo mejor de los ingredientes amargos y salados. Esta ensalada es sencilla pero elegante, ideal para una comida ligera de primavera o verano. La combinación de lechuga frisée, tocino crujiente, una tibia vinagreta de Dijon y un huevo pocheado suave la convierte en una de las mejores ensaladas templadas. La receta generalmente contiene alrededor de 388 calorías.
Ingredientes
- 6 tazas de lechuga frisée puede usarse endivia, achicoria o radicchio
- 230 gramos de tocino grueso, cortado en tiras de 1 cm
- 1 chalota , picada finamente
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 2 cucharadas de vinagre de jerez o vinagre de vino tinto
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
Elaboración paso a paso
- Preparar la lechuga: Añadir las hojas de lechuga frisée a un bol grande y reservar.
- Cocinar el tocino: Colocar el tocino en una sartén a fuego medio y cocinar durante 9 a 12 minutos, hasta que esté crujiente. Usar una espumadera para transferir el tocino crujiente a un plato. Escurrir y desechar (o reservar) todo menos 1 cucharada de la grasa del tocino en la sartén.
- Preparar la vinagreta tibia: Agregar la chalota a la grasa del tocino en la sartén y saltear durante 1 minuto hasta que esté tierna. Añadir el aceite de oliva, mostaza, vinagre, sal y pimienta, y batir juntos. Apagar el fuego.
- Escalfar los huevos: Llevar una olla grande de agua a ebullición, luego reducir el fuego a medio-bajo. Mientras espera que el agua hierva, partir un huevo en un colador fino sobre un bol para drenar las claras líquidas. Colocar el huevo en un ramekin. Revolver el agua con una cuchara grande para crear un remolino. Añadir el huevo al centro del remolino y cocinar por 2 a 4 minutos (para una yema líquida). Sacar el huevo con una espumadera y escurrir en papel de cocina. Repetir el proceso para los demás huevos.
- Montar la ensalada: Verter la vinagreta tibia sobre la lechuga frisée, añadir el tocino crujiente y usar tenazas para mezclar. Servir una porción en cada plato y coronar con un huevo escalfado. Decorar con crujientes de parmesano si se desea.
Nutrition
Ración: 100gCalorías: 388kcalCarbohidratos: 5.7gProteina: 13.3gGrasa: 36gGrasa saturada: 9.5gGrasa polinsaturada: 5.7gGrasa monosaturada: 18gGrasa Transgénica: 0.1gColesterol: 191mgSodio: 488mgPotasio: 492mgFibra: 2.9gAzúcar: 1gVitamina A: 4321IUVitamina C: 18mgCalcio: 103mgHierro: 1.9mg
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