Fabada Asturiana Tradicional: Ingredientes y Receta
Equipment
- 1 caserola grande de 31 cm de diametro con capacidad de 5 litros
Ingredientes
- 500 gramos de fabas secas
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 40 ml de aceite de oliva
- 2 chorizos asturianos de muy buena calidad
- 2 morcillas de la mejor calidad posible
- 200 gramos de lacón
- 200 gramos de de panceta
- 1 diente de ajo
- 1/2 Cebolla blanca
- 1 pizca de sal
Elaboración paso a paso
- Coloque en un tazón grande las fabas con suficiente agua fria mineral por minimo 12 horas.
- Realizar exactamente el mismo proceso con el lacón y la pancheta, pero dejelo dentro de la nevera.
- Sacar de la nevera el lacón y la pancheta. Quitar del agua y secar ambas piezas y deschar el agua de la bandeja.
- Tomar la pancheta y realizar cortes profundos pero sin picar la carne hasta el final. Repetir el mismo corte con el lacón.
- Colocar las fabas en la cacerola y el agua donde se han remojado.
- Agregar la pancheta, los chorizos, la morcilla, la cebolla, un ajo pelado y el lacón.
- Sazonar con aceite de oliva y con pimentón dulce en polvo. Distribuir por toda la cacerola.
- Tapar la cacerola y cocinar a fuego medio-bajo.
- Luego, de treinta minutos de cocción quitar la grasa y la "espuma" que este en la superficie de la fabada.
- Al cumplir una hora de cocción probar el punto de sal y añadir solo una pizca de ser neceario. Agregar tambien 110ml de agua.
- Dejar cocinando por hora y media más, de la misma manera tapada y con el fuego medio-bajo
- Entonces, retirar y picar en trozos medianos el lacón, las morcillas, la pancheta y los chorizos. Volver a colocar dentro de la fabada.
- Cocinar por 10 minutos más y servir un plato ondo.
Notas
- Es imporante usar agua mineral para tener un mejor sabor.
- Los chorizos y las morcillas deben ser de la mejor calidad posible.
- Nunca debes de mezclar la fabada una vez que se este cocinando, ya que las fabas comienzan a romperse.
- La fabada tiene mejor sabor luego de 24 horas.
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