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Receta de la fabada asturiana tradicional

Fabada Asturiana Tradicional: Ingredientes y Receta

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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 2 horas 40 minutos
0 minutos
Tiempo total 2 horas 24 minutos
Plato almuerzos
Cocina cocina española
Raciones 10 personas

Equipment

  • 1 caserola grande de 31 cm de diametro con capacidad de 5 litros

Ingredientes
  

  • 500 gramos de fabas secas
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 40 ml de aceite de oliva
  • 2 chorizos asturianos de muy buena calidad
  • 2 morcillas de la mejor calidad posible
  • 200 gramos de lacón
  • 200 gramos de de panceta
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 Cebolla blanca
  • 1 pizca de sal

Elaboración paso a paso
 

  • Coloque en un tazón grande las fabas con suficiente agua fria mineral por minimo 12 horas.
  • Realizar exactamente el mismo proceso con el lacón y la pancheta, pero dejelo dentro de la nevera.
  • Sacar de la nevera el lacón y la pancheta. Quitar del agua y secar ambas piezas y deschar el agua de la bandeja.
  • Tomar la pancheta y realizar cortes profundos pero sin picar la carne hasta el final. Repetir el mismo corte con el lacón.
  • Colocar las fabas en la cacerola y el agua donde se han remojado.
  • Agregar la pancheta, los chorizos, la morcilla, la cebolla, un ajo pelado y el lacón.
  • Sazonar con aceite de oliva y con pimentón dulce en polvo. Distribuir por toda la cacerola.
  • Tapar la cacerola y cocinar a fuego medio-bajo.
  • Luego, de treinta minutos de cocción quitar la grasa y la "espuma" que este en la superficie de la fabada.
  • Al cumplir una hora de cocción probar el punto de sal y añadir solo una pizca de ser neceario. Agregar tambien 110ml de agua.
  • Dejar cocinando por hora y media más, de la misma manera tapada y con el fuego medio-bajo
  • Entonces, retirar y picar en trozos medianos el lacón, las morcillas, la pancheta y los chorizos. Volver a colocar dentro de la fabada.
  • Cocinar por 10 minutos más y servir un plato ondo.

Notas

  • Es imporante usar agua mineral para tener un mejor sabor.
  • Los chorizos y las morcillas deben ser de la mejor calidad posible.
  • Nunca debes de mezclar la fabada una vez que se este cocinando, ya que las fabas comienzan a romperse.
  • La fabada tiene mejor sabor luego de 24 horas.
Keyword fabada asturiana
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