Receta Original de Enchiladas Suizas de Pollo
Ingredients
Equipment
Method
Para hacer el pollo
- Limpiar el pollo y quitar el exceso de grasa de las piezas.
- Colocar agua sufiente a hervir. Una vez que este en ebullición colocar las piezas de pollo, la sal, la cebolla (previamente picada en trozos grandes), el ajo machacado, la rama de celery y las hojas de laurel. Cocinar a llama media por 30 minutos
- Retirar el pollo, dejar enfriar por 10 minutos y luego desmechar. Reservar
- Sofreír la cebolla (antes picada en cubos pequeños en un sarten grande con un cuacharada de aceite y con el fuego medio.
- Agregar las espinacas, los champiñones y las acelgas, sumar 1/5 taza de caldo de pollo y cocinar durante 5 minutos.
- Añadir el pollo desmechado, salpimentar. Mezclar con los otros ingredientes y de 3 minutos más de cocción. Reservar.
Para hacer la Salsa
- Asar con la llama media y por cada lado (durante 3 o 4 minutos) la cebolla, los tomatillos verdes y los chiles. Retirar y quitar la piel quemada.
- Poner todos los ingredientes asados en una licuadora, añadir los anacardos (nuez de la india), el ajo, el cilantro, dos cucharadas de aceite de cacahuate y el caldo de pollo. Procesar a maxima potencia por 3 minutos.
- Coloque esta salsa en un sartén con la llama media. Mezclar eventualmente y cocinar durante diez minutos. Apagar y reservar.
Para hacer las enchiladas suizas.
- Colocar una taza de aceite a calentar en una sartén grande.
- Freír por solo 30 segundos por lado las tortillas de maíz y reservar en una bandeja con papel absorbente.
- Agregar una cucharada del pollo preparado, una cucharadita de salsa de enchilada y una cuacharada de queso chiguagua. Enrollar y colocar boca abajo en el molde para hornear. Repetir el procedimiento hasta ocupar totalmente el molde.
- Bañar las enchiladas con suficiente salsa (aunque sea 2 cucharadas por cada una).
- Cubrir el con queso machego (mexicano) y llevar al horno durante 10 minutos a gratinar a 180ºC.
- Acompañar con ensalada de aguacate y frijoles negros.