Receta del Cheesecake Japones Original
Ingredients
Equipment
Method
- Precalentar el horno a 180ºC
- Engrasar el molde y la tira de papel con mantequilla. Reservar.
Para hacer la crema.
- Colocar en baño maria el queso crema, la leche y la mantequilla. Mezclar continuamente hasta que llegue a 50ºC la mezcla.
- Retirar la mezcla del baño maria y batir a mano por un minuto hasta tener una mezcla cremosa. Añadir las yamas de huevos y mezclar nuevamente por un minuto hasta integrar.
- Agregar la harina (tamizada) y mezcla ligeramente con una espatula.
- Colar la crema obtenida y reservar en la nevera por 15 minutos o hasta que se enfríe a 15ºC.
Para hacer el merengue
- Colocar en un bol el azucar y las claras. Mezclar de 2 a 3 minutos a máxima velocidad con una batidora de mano. Luego, batir nuevamente por un minuto a baja velocidad.
- Llevar a la nevera hasta que tenga una temperadura de 15ºC
Para armar del cheesecake japonese
- Usando una espatula de cocina, mezcle el merengue con la crema del cheesecake con movimientos ligeros y envolventes de abajo hacia arriba.
- Una vez que estén totalmente integradas ambas cremas colocar en el molde.
- Golpear en seco contra el mesón el molde para sacar un poco el aire interno del cheesecake.
Para Cocinar el Cheesecake
- Tomar una refractaria, vertir agua hasta la mitad. Colocar el molde con el cheesecake adentro.
- Hornear a una temperatura de 140ºC durante 50 minutos. Luego, subir la temperatura a 180ºC durante 10 minutos.
- Sacar y dejar enfriar a temperatura ambiente por 10 antes de desmoldar.
- Este cheesecake se puede comer tanto caliente como frío, acompañado con frutas de la temporada.
Notes
- Es necesario usar la batidora de mano y que las claras tengan una temperatura fría de 15ºC a 20ºC
- Es imporante que el merengue tenga una contextura cremosa y que muy bien montado.