Receta del Cheesecake Japones Original

• Precalentar el horno a 180ºC
• Engrasar el molde y la tira de papel con mantequilla. Reservar.

Para hacer la crema.

• Colocar en baño maria el queso crema, la leche y la mantequilla. Mezclar continuamente hasta que llegue a 50ºC la mezcla.
• Retirar la mezcla del baño maria y batir a mano por un minuto hasta tener una mezcla cremosa. Añadir las yamas de huevos y mezclar nuevamente por un minuto hasta integrar.
• Agregar la harina (tamizada) y mezcla ligeramente con una espatula.
• Colar la crema obtenida y reservar en la nevera por 15 minutos o hasta que se enfríe a 15ºC.

Para hacer el merengue

• Colocar en un bol el azucar y las claras. Mezclar de 2 a 3 minutos a máxima velocidad con una batidora de mano. Luego, batir nuevamente por un minuto a baja velocidad.
• Llevar a la nevera hasta que tenga una temperadura de 15ºC

Para armar del cheesecake japonese

• Usando una espatula de cocina, mezcle el merengue con la crema del cheesecake con movimientos ligeros y envolventes de abajo hacia arriba.
• Una vez que estén totalmente integradas ambas cremas colocar en el molde.
• Golpear en seco contra el mesón el molde para sacar un poco el aire interno del cheesecake.

Para Cocinar el Cheesecake

• Tomar una refractaria, vertir agua hasta la mitad. Colocar el molde con el cheesecake adentro.
• Hornear a una temperatura de 140ºC durante 50 minutos. Luego, subir la temperatura a 180ºC durante 10 minutos.
• Sacar y dejar enfriar a temperatura ambiente por 10 antes de desmoldar.
• Este cheesecake se puede comer tanto caliente como frío, acompañado con frutas de la temporada.