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Receta del Cheesecake Japones Original

como hacer cheesecake japones esponjosos

Cheesecake Japones Esponjoso, Receta Original

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Prep Time 30 minutes
Cook Time 1 hour
Total Time 1 hour 20 minutes
Course Postre
Cuisine Japonesa
Servings 6 personas

Equipment

  • 1 Molde de 15 pulgadas desmoldable
  • 1 Termometro de cocina
  • 1 batidora electrica.
  • 1 Tira de papel para hornear de 55cm de largo por 45cm de ancho.

Ingredients
  

  • 200 gramos de Queso crema recomendable que sea Philadelphia
  • 20 gramos de Mantequilla de leche sin sal
  • 50 ml Leche entera
  • 50 gramos de Yema de huevo
  • 30 gramos de Harina de trigo tamizada
  • 110 gramos de Clara del huevo
  • 55 gramos de azúcar
  • 15 gramos de Mantequilla para untar

Instructions
 

  • Precalentar el horno a 180ºC
  • Engrasar el molde y la tira de papel con mantequilla. Reservar.

Para hacer la crema.

  • Colocar en baño maria el queso crema, la leche y la mantequilla. Mezclar continuamente hasta que llegue a 50ºC la mezcla.
  • Retirar la mezcla del baño maria y batir a mano por un minuto hasta tener una mezcla cremosa. Añadir las yamas de huevos y mezclar nuevamente por un minuto hasta integrar.
  • Agregar la harina (tamizada) y mezcla ligeramente con una espatula.
  • Colar la crema obtenida y reservar en la nevera por 15 minutos o hasta que se enfríe a 15ºC.

Para hacer el merengue

  • Colocar en un bol el azucar y las claras. Mezclar de 2 a 3 minutos a máxima velocidad con una batidora de mano. Luego, batir nuevamente por un minuto a baja velocidad.
  • Llevar a la nevera hasta que tenga una temperadura de 15ºC

Para armar del cheesecake japonese

  • Usando una espatula de cocina, mezcle el merengue con la crema del cheesecake con movimientos ligeros y envolventes de abajo hacia arriba.
  • Una vez que estén totalmente integradas ambas cremas colocar en el molde.
  • Golpear en seco contra el mesón el molde para sacar un poco el aire interno del cheesecake.

Para Cocinar el Cheesecake

  • Tomar una refractaria, vertir agua hasta la mitad. Colocar el molde con el cheesecake adentro.
  • Hornear a una temperatura de 140ºC durante 50 minutos. Luego, subir la temperatura a 180ºC durante 10 minutos.
  • Sacar y dejar enfriar a temperatura ambiente por 10 antes de desmoldar.
  • Este cheesecake se puede comer tanto caliente como frío, acompañado con frutas de la temporada.

Notes

  • Es necesario usar la batidora de mano y que las claras tengan una temperatura fría de 15ºC a 20ºC
  • Es imporante que el merengue tenga una contextura cremosa y que muy bien montado.
Keyword cheesecake japones
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