ingredientes

– 200 g weiße Bohnen (getrocknet oder aus der Dose)
– 200 g rote Bohnen (getrocknet oder aus der Dose)
– 1 rote Zwiebel
– 1 grüner Paprika
– 1 gelber Paprika
– 1 Gurke
– 10 Cocktailtomaten
– 1 Bund Petersilie
– 3 EL Olivenöl
– 2 EL Rotweinessig
– 1 TL Senf
– Salz nach Geschmack
– Pfeffer nach Geschmack
– 1 TL Zucker
– 1 Knoblauchzehe (optional)

Schritt-für-Schritt-Rezept

1. Falls du getrocknete Bohnen verwendest, diese über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten Tag das Einweichwasser abgießen und die Bohnen in frischem Wasser etwa 1-1,5 Stunden kochen, bis sie weich sind. Für Bohnen aus der Dose: Bohnen abgießen und unter kaltem Wasser abspülen.

2. Die rote Zwiebel schälen und fein würfeln.

3. Den grünen und den gelben Paprika waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.

4. Die Gurke waschen, schälen (optional) und in Scheiben oder Stücke schneiden.

5. Die Cocktailtomaten waschen und halbieren.

6. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

7. In einer großen Schüssel die weißen und roten Bohnen, Zwiebel, Paprika, Gurke, Cocktailtomaten und Petersilie gut vermengen.

8. Für das Dressing das Olivenöl, den Rotweinessig, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker in einer kleinen Schüssel gut verrühren. Falls gewünscht, die Knoblauchzehe schälen, fein hacken und ebenfalls hinzufügen.

9. Das Dressing über den Salat gießen und alles gut miteinander vermengen.

10. Den Salat etwa 20 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen besser entfalten können.

11. Nochmals abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.