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Vegetarische und vegane Burritos: Rezept

ingredientes

– 1 Tasse Reis
– 2 Tassen Wasser
– 1 Dose schwarze Bohnen (400 g), abgetropft und gespült
– 1 rote Paprika, gewürfelt
– 1 gelbe Paprika, gewürfelt
– 1 Zwiebel, gewürfelt
– 2 Knoblauchzehen, gehackt
– 1 Avocado, in Scheiben geschnitten
– 1 Maiskolben oder 1 Tasse Mais aus der Dose, abgetropft
– 2 Tomaten, gewürfelt
– 1 Bund frischer Koriander, gehackt
– Saft einer Limette
– 1 TL Kreuzkümmel
– 1 TL Paprikapulver
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
– 4-6 große Tortillas
– Optional: veganer Käse nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Rezept

1. Reis mit 2 Tassen Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist und das Wasser aufgesogen ist.

2. In einer großen Pfanne Zwiebel und Knoblauch mit etwas Öl anbraten, bis sie weich sind.

3. Paprika hinzufügen und einige Minuten anbraten, bis sie leicht weich geworden sind.

4. Schwarze Bohnen und Mais hinzufügen und gut umrühren. Mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Weitere 5 Minuten köcheln lassen.

5. Limettensaft und gehackten Koriander zu der Bohnen-Mais-Mischung geben. Gut umrühren und vom Herd nehmen.

6. Eine Tortilla auf eine saubere Arbeitsfläche legen. In der Mitte etwas Reis platzieren.

7. Einen Löffel der Bohnen-Mais-Mischung auf den Reis geben, gefolgt von einigen Avocadoscheiben und gewürfelten Tomaten.

8. Optional: Etwas veganen Käse über die Füllung streuen.

9. Die Seiten der Tortilla einschlagen und dann vorsichtig aufrollen, um den Burrito zu formen.

10. Mit den restlichen Tortillas und der Füllung wiederholen.

11. Die Burritos entweder sofort servieren oder kurz auf beiden Seiten in einer heißen Pfanne anbraten, um sie warm und leicht knusprig zu machen.

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