ingredientes
– 8 mittelgroße Tomaten
– 200 g Couscous
– 1 Zwiebel
– 2 Knoblauchzehen
– 100 g Feta-Käse
– 1 kleine Zucchini
– 1 rote Paprika
– 2 EL Olivenöl
– 1 TL Kurkuma
– 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
– 1 Bund frische Petersilie
– 1 EL Zitronensaft
– 100 ml Gemüsebrühe
Schritt-für-Schritt-Rezept
1. Tomaten waschen und den oberen Teil abschneiden. Das Innere der Tomaten mit einem Löffel vorsichtig aushöhlen und beiseitelegen.
2. Couscous in eine Schüssel geben und mit 100 ml heißer Gemüsebrühe übergießen. Abdecken und quellen lassen.
3. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
4. Zucchini und rote Paprika waschen und in kleine Würfel schneiden.
5. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin anbraten, bis sie glasig sind.
6. Die gewürfelten Zucchini und Paprika dazugeben und etwa 5 Minuten mitbraten, bis sie weich sind.
7. Kurkuma und Kreuzkümmel hinzufügen und gut umrühren.
8. Feta-Käse zerbröseln und zusammen mit dem gewellten Couscous in die Pfanne geben. Alles gut vermischen.
9. Mit Salz, Pfeffer, gehackter Petersilie und Zitronensaft abschmecken.
10. Die ausgehöhlten Tomaten mit der Couscous-Gemüse-Mischung füllen.
11. Die gefüllten Tomaten in eine Auflaufform setzen und den vorher abgeschnittenen Deckel darauflegen.
12. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 20-25 Minuten backen.
13. Aus dem Ofen nehmen und servieren.