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Rotes Pozole aus Schweinefleisch: Rezept

ingredientes

– 1 kg Schweinefleisch (z.B. Schweineschulter oder Schweinehals)
– 2 Liter Wasser
– 3 Lorbeerblätter
– 1 Zwiebel, halbiert
– 4 Knoblauchzehen, geschält
– 1 EL Salz
– 2 Dosen Hominy (ca. 800 g), abgetropft und gespült
– 6 getrocknete Guajillo-Chilis
– 4 getrocknete Ancho-Chilis
– 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
– 1 TL Oregano
– 1 Avocado, in Scheiben geschnitten
– 1 Kopf Eisbergsalat oder Chinakohl, fein geschnitten
– 1 Bund Radieschen, dünn geschnitten
– 1 Limette, in Viertel geschnitten
– 1 Bund Koriander, gehackt
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
– Maischips (optional)

Schritt-für-Schritt-Rezept

1. Das Schweinefleisch in große Stücke schneiden.
2. In einem großen Topf 2 Liter Wasser zum Kochen bringen.
3. Das Fleisch, die Lorbeerblätter, die halbierte Zwiebel, 2 Knoblauchzehen und 1 EL Salz hinzufügen.
4. Hitze reduzieren und das Ganze etwa 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
5. Während das Fleisch kocht, die getrockneten Guajillo- und Ancho-Chilis in einem Topf mit heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind (ca. 15-20 Minuten).
6. Die eingeweichten Chilis abtropfen lassen und ihre Stiele und Samen entfernen.
7. Die Chilis zusammen mit den anderen 2 Knoblauchzehen, dem Kreuzkümmel und etwas von dem Einweichwasser in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste pürieren.
8. Wenn das Fleisch fertig ist, es aus dem Topf nehmen und die Zwiebel, Lorbeerblätter und Knoblauchzehen entfernen.
9. Das Fleisch zerkleinern und zurück in den Topf geben.
10. Die Chilipaste in den Topf geben und gut umrühren.
11. Das abgetropfte und gespülte Hominy hinzufügen.
12. Oregano, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.
13. Das Ganze wieder zum Köcheln bringen und weitere 30 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen vermischen.
14. Den Eisbergsalat oder Chinakohl, die Radieschen, die Avocado, den gehackten Koriander und die Limettenviertel bereitstellen.
15. Den fertigen Pozole in Schalen servieren und nach Belieben mit den vorbereiteten Beilagen garnieren.
16. Optional: Maischips dazu reichen.

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