ingredientes

– 320g Arborio Reis
– 50g schwarze Trüffel
– 1 kleine Zwiebel
– 2 Knoblauchzehen
– 1,2L Gemüsebrühe
– 100ml Weißwein
– 60g Parmesan, gerieben
– 40g Butter
– 2 EL Olivenöl
– Salz nach Geschmack
– Pfeffer nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Rezept

1. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
2. Die Brühe in einem Topf erhitzen und warm halten.
3. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig anbraten.
4. Den Arborio Reis hinzufügen und unter Rühren etwa 2 Minuten anbraten, bis er leicht durchsichtig wird.
5. Den Weißwein hinzufügen und unter ständigem Rühren kochen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist.
6. Eine Schöpfkelle der heißen Brühe zum Reis geben und unter häufigem Rühren kochen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Diesen Schritt wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht ist und der Reis eine cremige Konsistenz hat (ca. 18-20 Minuten).
7. Die Butter und den geriebenen Parmesan unter den Risotto mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Die schwarzen Trüffel fein hobeln und vorsichtig unter den Risotto heben.
9. Den Risotto sofort servieren und nach Belieben mit zusätzlichen Trüffelscheiben garnieren.