ingredientes
Rinderfilet Wellington
– 1.2 kg Rinderfilet
– 500 g Champignons
– 250 g Blätterteig
– 100 g Serrano-Schinken (oder Parmaschinken)
– 2 EL Senf
– 1 Eigelb
– 1 Zwiebel
– 1 Knoblauchzehe
– 50 ml Weißwein
– 2 EL Butter
– 2 EL Olivenöl
– Salz nach Geschmack
– Pfeffer nach Geschmack
– Petersilie (nach Belieben)
Schritt-für-Schritt-Rezept
1. Den Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen.
2. Das Rinderfilet mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Eine Pfanne erhitzen und das Olivenöl hinzufügen. Das Rinderfilet von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine goldbraune Kruste hat. Aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen.
4. In der gleichen Pfanne die Butter schmelzen und die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
5. Die Champignons fein hacken und zu den Zwiebeln und dem Knoblauch in die Pfanne geben. Alles zusammen sautieren, bis die Flüssigkeit der Champignons verdampft ist.
6. Mit Weißwein ablöschen und weiter kochen, bis der Wein fast vollständig reduziert ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gehackte Petersilie unterrühren. Die Pilzmischung abkühlen lassen.
7. Den Blätterteig ausrollen und den Serrano-Schinken darauf verteilen, sodass er den Teig komplett bedeckt.
8. Die abgekühlte Pilzmischung gleichmäßig auf dem Schinken verteilen.
9. Das Rinderfilet mit Senf bestreichen und in die Mitte des belegten Blätterteigs legen.
10. Den Teig um das Filet wickeln und die Enden gut verschließen. Überschüssigen Teig abschneiden.
11. Das Eigelb verquirlen und den Blätterteig damit bestreichen.
12. Das eingewickelte Rinderfilet auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen für etwa 25-30 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun und knusprig ist.
13. Vor dem Anschneiden das Filet Wellington etwa 10 Minuten ruhen lassen.