ingredientes

– 1,5 kg Rinderknochen
– 500 g Suppenfleisch (Rindfleisch)
– 2 Karotten
– 1 Petersilienwurzel
– 1/4 Sellerieknolle
– 1 Lauchstange
– 1 Zwiebel
– 2 Knoblauchzehen
– 10 Pfefferkörner
– 3 Lorbeerblätter
– 1 Bund Petersilie
– 3 Liter Wasser
– Salz nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Rezept

1. Die Rinderknochen mit kaltem Wasser abspülen.
2. Die Knochen in einen großen Topf geben und mit den 3 Litern Wasser bedecken.
3. Das Suppenfleisch hinzufügen.
4. Langsam zum Kochen bringen und den aufsteigenden Schaum regelmäßig abschöpfen.
5. Die Karotten, Petersilienwurzel und Sellerieknolle schälen und in grobe Stücke schneiden.
6. Den Lauch gründlich waschen und ebenfalls in grobe Stücke schneiden.
7. Die Zwiebel halbieren und die Hälften ohne Fett in einer Pfanne anrösten, bis sie leicht schwarz werden.
8. Die Knoblauchzehen schälen und leicht zerdrücken.
9. Das vorbereitete Gemüse, die geröstete Zwiebel und den Knoblauch in den Topf geben.
10. Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzufügen.
11. Alles bei kleiner Hitze mindestens 3 Stunden sanft köcheln lassen.
12. Zwischendurch immer wieder den Schaum abschöpfen.
13. Nach der Kochzeit den Sud durch ein feines Sieb oder ein Tuch abgießen.
14. Mit Salz abschmecken.
15. Petersilie hacken und vor dem Servieren über die Brühe streuen.