ingredientes
– 200g Quinoa
– 500ml Gemüsebrühe
– 1 Zwiebel
– 1 Knoblauchzehe
– 2 Karotten
– 1 Zucchini
– 100g geriebener Käse
– 2 Eier
– 50g Haferflocken
– 40g Mehl
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
– 1 TL getrockneter Oregano
– 1 TL getrockneter Thymian
– Pflanzenöl zum Anbraten
Schritt-für-Schritt-Rezept
1. Quinoa gründlich unter fließendem Wasser abspülen.
2. Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen, Quinoa dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Quinoa abkühlen lassen.
3. In der Zwischenzeit die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
4. Karotten und Zucchini reiben.
5. In einer Pfanne etwas Pflanzenöl erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin glasig dünsten.
6. Geriebene Karotten und Zucchini hinzufügen und kurz mitdünsten. Die Mischung abkühlen lassen.
7. In einer großen Schüssel Quinoa, gedünstetes Gemüse, geriebenen Käse, Eier, Haferflocken, und Mehl gut vermengen.
8. Mit Salz, Pfeffer, Oregano und Thymian abschmecken.
9. Aus der Masse kleine Kroketten formen.
10. In einer Pfanne Pflanzenöl erhitzen und die Kroketten von beiden Seiten goldbraun anbraten.