ingredientes
– 300 g Risottoreis
– 500 g Pilze (wie Champignons, Pfifferlinge oder Steinpilze)
– 1 Zwiebel
– 2 Knoblauchzehen
– 150 ml Weißwein
– 1 Liter Gemüsebrühe
– 50 g Parmesan, gerieben
– 2 EL Butter
– 2 EL Olivenöl
– Salz nach Geschmack
– Pfeffer nach Geschmack
– frische Petersilie zum Garnieren
Schritt-für-Schritt-Rezept
1. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
2. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
3. In einem Topf die Gemüsebrühe erhitzen und warm halten.
4. In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl und 1 EL Butter erhitzen.
5. Die Zwiebel und den Knoblauch in die Pfanne geben und glasig dünsten.
6. Den Reis hinzufügen und unter Rühren ca. 2 Minuten anrösten, bis er leicht durchsichtig wird.
7. Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren köcheln lassen, bis der Wein fast vollständig eingezogen ist.
8. Nach und nach die warme Gemüsebrühe zum Reis geben, jeweils eine Kelle voll, und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis gar, aber noch bissfest ist (ca. 18-20 Minuten).
9. Während der Reis kocht, in einer separaten Pfanne das restliche Olivenöl und 1 EL Butter erhitzen.
10. Die Pilze hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
11. Sobald der Risotto die gewünschte Konsistenz erreicht hat, die gebratenen Pilze unterheben.
12. Den geriebenen Parmesan hinzufügen und gut unterrühren, bis er geschmolzen ist.
13. Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
14. Mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.