ingredientes
– 500 g Hühnerbrust, gekocht und zerkleinert
– 1 Zwiebel, fein gehackt
– 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
– 1 rote Paprika, klein gewürfelt
– 2 hartgekochte Eier, gewürfelt
– 100 g grüne Oliven, entsteint und halbiert
– 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
– 1 TL gemahlener Paprika
– 2 EL Pflanzenöl
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
– 500 g Mehl
– 250 g Butter, gekühlt und gewürfelt
– 1 TL Salz
– 1 TL Zucker
– 180 ml kaltes Wasser
– 1 Ei, geschlagen (zum Bestreichen)
Schritt-für-Schritt-Rezept
1. Mehl, Salz und Zucker in eine Schüssel geben und mischen.
2. Kalte Butter hinzufügen und mit den Händen oder einem Teigmischer einarbeiten, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt.
3. Kaltes Wasser nach und nach hinzufügen und mischen, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
4. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis sie weich sind.
5. Rote Paprika hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen.
6. Gekochte und zerkleinerte Hühnerbrust hinzufügen, gefolgt von Kreuzkümmel und gemahlenem Paprika. Alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Hartgekochte Eier und grüne Oliven unterrühren und die Füllung vom Herd nehmen. Abkühlen lassen.
8. Den gekühlten Teig ausrollen und in Kreise mit einem Durchmesser von etwa 10 cm schneiden.
9. Einen Esslöffel der Füllung in die Mitte jedes Teigkreises geben. Die Ränder mit geschlagenem Ei bestreichen, den Teig über die Füllung falten und die Ränder gut verschließen.
10. Die Empanadas auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit dem geschlagenen Ei bestreichen.
11. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C für 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
12. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren leicht abkühlen lassen.