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Pan Muertos Mexikanisch: Rezept

ingredientes

– Mehl: 500 g
– Zucker: 150 g
– Butter: 100 g
– Eier: 3
– Hefe: 15 g frische Hefe oder 5 g Trockenhefe
– Milch: 125 ml
– Orangenblütenwasser: 2 EL
– Salz: 1 Prise
– Orangenabrieb: Von einer Orange
– Zucker (für die Dekoration): 100 g

Schritt-für-Schritt-Rezept

1. Die Milch leicht erwärmen und die frische Hefe darin auflösen. Bei Verwendung von Trockenhefe diese einfach in die warme Milch einrühren.

2. Mehl in eine große Schüssel sieben und eine Mulde in der Mitte formen. Zucker, Butter (in kleinen Stücken), Eier, Orangenblütenwasser, Salz und Orangenabrieb in die Mulde geben und die Hefemischung dazugießen.

3. Den Teig von der Mitte aus gut verkneten, bis er geschmeidig und elastisch ist. Dies kann etwa 10-15 Minuten dauern. Wenn der Teig zu klebrig ist, etwas mehr Mehl hinzufügen.

4. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

5. Den Teig leicht durchkneten und in 3 gleich große Teile teilen. Einen Teil für den Hauptbrotlaib formen.

6. Die anderen zwei Teile verwenden, um die typischen „Knochen“ und „Schädel“ des Pan de Muerto zu formen. Die Knochen werden aus langen, dünnen Teigsträngen geformt und über den Laib gelegt, der Schädel ist ein kleiner Ball, der in die Mitte kommt.

7. Den geformten Teig erneut abdecken und etwa 30 Minuten lang ruhen lassen, bis er wieder aufgegangen ist.

8. Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.

9. Den Teig etwa 20-25 Minuten backen, bis er goldbraun ist.

10. Den warmen Laib mit geschmolzener Butter bestreichen und mit Zucker bestreuen.

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