ingredientes
– Mangold: 8 Blätter
– Quinoa: 200 g
– Wasser: 400 ml
– Zwiebel: 1
– Knoblauchzehen: 2
– Karotte: 1
– Paprika: 1
– Zucchini: 1
– Olivenöl: 2 EL
– Salz: nach Geschmack
– Pfeffer: nach Geschmack
– Gemahlener Kreuzkümmel: 1/2 TL
– Gemahlener Koriander: 1/2 TL
– Gemüsebrühe: 250 ml
– Zitronensaft: 1 EL
– Frische Petersilie: 2 EL, gehackt
– Feta-Käse: 100 g (optional)
Schritt-für-Schritt-Rezept
1. Die Quinoa in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser gut abspülen.
2. In einem Topf 400 ml Wasser zum Kochen bringen, die Quinoa hinzufügen, die Hitze reduzieren und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Quinoa weich ist und das Wasser aufgenommen wurde. Dann beiseite stellen.
3. Mangoldblätter kurz in kochendem Wasser blanchieren, bis sie weich sind, dann kalt abschrecken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Die Zwiebel, die Knoblauchzehen, die Karotte, die Paprika und die Zucchini klein würfeln.
5. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin anbraten, bis sie goldgelb sind.
6. Die Karotte, die Paprika und die Zucchini hinzufügen und weiterbraten, bis das Gemüse weich ist.
7. Die gekochte Quinoa in die Pfanne geben, gut umrühren und mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Koriander würzen.
8. Die Gemüsebrühe und den Zitronensaft hinzufügen und alles gut vermischen. Kurz köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Die gehackte Petersilie unterrühren. Optional den Feta-Käse zerkrümeln und hinzufügen.
9. Jeweils ein Mangoldblatt auf eine Arbeitsfläche legen, etwas von der Quinoa-Gemüse-Mischung daraufgeben und das Blatt zu einer Rolle wickeln. Mit den restlichen Blättern und der Füllung wiederholen.
10. Die Mangoldröllchen in eine Auflaufform legen, mit etwas Brühe beträufeln und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 15 Minuten backen.
11. Warm servieren und genießen!