ingredientes
– 100 g Puderzucker
– 100 g Mandeln gemahlen
– 75 g Eiweiß (ca. 2 Eier)
– 75 g Zucker
– Lebensmittelfarbe (nach Belieben)
– 25 g Wasser
– 100 g Zucker (für Sirup)
– 1 Prise Salz
Schritt-für-Schritt-Rezept
1. Zuerst den Puderzucker und die gemahlenen Mandeln in einer Küchenmaschine fein mahlen und anschließend durch ein Sieb streichen, um eine feine Mandel-Zucker-Mischung zu erhalten.
2. Das Eiweiß in einer fettfreien Schüssel mit einer Prise Salz steif schlagen. Währenddessen nach und nach die 75 g Zucker einrieseln lassen, bis ein glänzender Eischnee entsteht.
3. Optional kann nun Lebensmittelfarbe nach Belieben hinzugefügt werden, um den Macarons die gewünschte Farbe zu geben.
4. Die Mandel-Zucker-Mischung vorsichtig unter den Eischnee heben. Versuchen, die Luft im Eischnee nicht zu verlieren.
5. Das Wasser und den Zucker (100 g) in einem kleinen Topf erhitzen, bis ein homogener Sirup entsteht. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
6. Den Sirup vorsichtig unter die Mandel-Eischnee-Mischung heben. Dabei darauf achten, dass die Masse nicht zu flüssig wird.
7. Die Masse in einen Spritzbeutel mit einer runden Tülle füllen und kleine Kreise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen.
8. Die gespritzten Macarons-Schalen etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, bis sie eine leichte Haut bilden.
9. Den Backofen auf 150 Grad Celsius vorheizen.
10. Die Macarons-Schalen für etwa 15 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Sie sollten fest sein, aber nicht braun werden.
11. Die fertig gebackenen Macarons-Schalen vollständig abkühlen lassen, bevor sie vom Backpapier gelöst werden.
12. Zum Schluss die abgekühlten Macarons-Schalen mit einer gewünschten Füllung (z.B. Buttercreme, Marmelade oder Ganache) zusammensetzen und genießen.