ingredientes
– 8 Lammkoteletts
– Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
– 2 EL Olivenöl
– 1 Zwiebel, fein gehackt
– 2 Knoblauchzehen, gehackt
– 250 ml Lammfond oder Rinderfond
– 200 ml Rotwein
– 2 EL Tomatenmark
– 1 Zweig Rosmarin
– 1 Zweig Thymian
– 1 Lorbeerblatt
– 2 EL Butter
– 1 TL Zucker
Schritt-für-Schritt-Rezept
1. Die Lammkoteletts mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen.
2. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
3. Die Lammkoteletts in die Pfanne geben und von beiden Seiten goldbraun anbraten, sodass sie eine schöne Kruste bekommen. Anschließend die Koteletts aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
4. Die feingehackte Zwiebel und den gehackten Knoblauch in die Pfanne geben und anbraten, bis sie glasig sind.
5. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mit anschwitzen.
6. Mit dem Rotwein ablöschen und den Lammfond oder Rinderfond hinzufügen.
7. Den Rosmarinzweig, Thymianzweig und das Lorbeerblatt in die Pfanne geben.
8. Alles auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Soße etwa zur Hälfte eingekocht ist.
9. Den Zucker hinzufügen und gut umrühren.
10. Die beiseitegestellten Lammkoteletts zurück in die Pfanne geben und für etwa 5-7 Minuten in der Soße ziehen lassen.
11. Zum Schluss die Butter in die Soße einrühren, um sie zu binden und zu verfeinern.
12. Die Lammkoteletts auf Tellern anrichten und mit der Soße servieren.