ingredientes
– 400 g Kalbsleber
– 200 g Schweinespeck
– 1 Zwiebel
– 2 Knoblauchzehen
– 1 EL Butter
– 2 Eier
– 100 ml Sahne
– 4 EL Cognac oder Madeira
– Salz
– Pfeffer
– Muskatnuss
– Majoran
– 1 Lorbeerblatt
– 10 g Salzspeck (zum Auskleiden der Form)
Schritt-für-Schritt-Rezept
1. Die Kalbsleber gründlich waschen und in kleine Stücke schneiden.
2. Den Schweinespeck ebenfalls in kleine Stücke schneiden.
3. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
4. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten.
5. Die Kalbsleber und den Schweinespeck zu den Zwiebeln geben und alles zusammen anbraten, bis die Leber leicht gebräunt ist.
6. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Mischung etwas abkühlen lassen.
7. Die Leber-Speck-Mischung durch einen Fleischwolf drehen oder in einem Mixer fein pürieren.
8. Die Eier und die Sahne hinzufügen und gut verrühren.
9. Mit Cognac oder Madeira, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Majoran würzen.
10. Eine Terrinenform mit dem Salzspeck auskleiden.
11. Die Lebermasse in die vorbereitete Form füllen und das Lorbeerblatt darauf legen.
12. Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.
13. Die Terrine in eine größere Auflaufform stellen und heißes Wasser hineingießen, sodass die Terrinenform bis zur Hälfte im Wasser steht (Wasserbad).
14. Die Terrine im vorgeheizten Ofen etwa 60 Minuten garen.
15. Nach dem Garen die Terrine aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
16. Die Kalbsleberpastete vor dem Servieren mindestens 2 Stunden kaltstellen.