ingredientes
– 1,5 kg Rinderbraten
– 2 Zwiebeln
– 2 Karotten
– 1/2 Sellerieknolle
– 3 Knoblauchzehen
– 750 ml Rotwein
– 250 ml Rinderbrühe
– 4 EL Rotweinessig
– 2 Lorbeerblätter
– 5 Wacholderbeeren
– 1 TL schwarze Pfefferkörner
– 1 TL Senfkörner
– 2 Zweige Thymian
– 2 Zweige Rosmarin
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
– 3 EL Pflanzenöl
– 1-2 EL Zucker
Schritt-für-Schritt-Rezept
1. Rinderbraten mit Salz und Pfeffer einreiben.
2. Zwiebeln, Karotten und Sellerieknolle schälen und grob würfeln.
3. Knoblauchzehen schälen und leicht andrücken.
4. In einer großen Schüssel Rotwein, Rotweinessig, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, schwarze Pfefferkörner, Senfkörner, Thymian und Rosmarin vermischen.
5. Das Gemüse und den Knoblauch hinzugeben und den Rinderbraten in die Marinade legen. Abdecken und im Kühlschrank mindestens 24 Stunden marinieren lassen, gelegentlich wenden.
6. Backofen auf 180°C vorheizen.
7. Den Rinderbraten aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Die Marinade durch ein Sieb gießen und die Flüssigkeit auffangen, das Gemüse beiseite stellen.
8. In einem großen Bräter das Pflanzenöl erhitzen und den Rinderbraten von allen Seiten scharf anbraten, dann herausnehmen.
9. Das beiseite gestellte Gemüse im Bräter anrösten.
10. Den Zucker darüber streuen und leicht karamellisieren lassen.
11. Mit der aufgefangenen Marinade und der Rinderbrühe ablöschen, gut umrühren.
12. Den Rinderbraten zurück in den Bräter geben und zugedeckt im vorgeheizten Backofen etwa 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen. Gelegentlich mit der Flüssigkeit übergießen.
13. Den Braten aus dem Bräter nehmen und in Alufolie wickeln, um ihn warm zu halten.
14. Die Sauce durch ein Sieb passieren und nach Bedarf einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
15. Den Rinderbraten in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.