ingredientes
– 800 g Lammfleisch
– 2 Zwiebeln
– 3 Knoblauchzehen
– 2 Karotten
– 1 Stange Lauch
– 2 EL Tomatenmark
– 400 ml Rotwein
– 400 ml Lammfond oder Rinderfond
– 2 Lorbeerblätter
– 3 Zweige Thymian
– 1 Zweig Rosmarin
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
– 3 EL Olivenöl
– 1 EL Mehl
Schritt-für-Schritt-Rezept
1. Das Lammfleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.
3. Karotten schälen und in Scheiben schneiden.
4. Lauch waschen und in Ringe schneiden.
5. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen.
6. Das Lammfleisch im heißen Öl rundherum scharf anbraten.
7. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
8. Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Lauch in den Topf geben und anbraten.
9. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
10. Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen.
11. Mit Rotwein ablöschen und kurz aufkochen lassen.
12. Lammfond oder Rinderfond hinzugießen.
13. Das angebratene Lammfleisch zurück in den Topf geben.
14. Lorbeerblätter, Thymian und Rosmarin hinzufügen.
15. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
16. Den Deckel auf den Topf setzen und alles bei niedriger Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
17. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf noch etwas Fond oder Wasser hinzufügen.
18. Servieren und genießen.