ingredientes
– 1 kg Fischköpfe und -gräten
– 500 g Garnelenschalen
– 2 Zwiebeln
– 2 Lauchstangen
– 1 Fenchelknolle
– 2 Karotten
– 2 Selleriestangen
– 3 Knoblauchzehen
– 4 l Wasser
– 200 ml Weißwein
– 2 Lorbeerblätter
– 1 TL Pfefferkörner
– 1 TL Korianderkörner
– 1 TL Fenchelsamen
– 1 Bund Petersilie
– Salz nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Rezept
1. Die Fischköpfe und -gräten gründlich unter kaltem Wasser abspülen.
2. Die Garnelenschalen ebenfalls unter kaltem Wasser abspülen.
3. Zwiebeln, Lauchstangen, Fenchelknolle, Karotten, Selleriestangen und Knoblauchzehen grob in Stücke schneiden.
4. Einen großen Topf auf mittlere Hitze stellen und die Zwiebeln ohne Öl anrösten, bis sie leicht gebräunt sind.
5. Die Fischköpfe und -gräten sowie die Garnelenschalen in den Topf geben.
6. Die geschnittenen Gemüse und Knoblauchzehen ebenfalls hinzufügen.
7. Mit 4 Litern Wasser auffüllen und zum Kochen bringen.
8. Weißwein, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Korianderkörner und Fenchelsamen hinzufügen.
9. Bei mittlerer Hitze etwa 30-40 Minuten leicht köcheln lassen, dabei gelegentlich den Schaum abschöpfen.
10. Am Ende der Kochzeit die gehackte Petersilie hinzufügen und noch 5 Minuten mitköcheln lassen.
11. Die Brühe durch ein feines Sieb oder ein Käsetuch abseihen, um feste Bestandteile zu entfernen.
12. Mit Salz nach Geschmack würzen.
13. Die Brühe kann sofort verwendet oder abgekühlt und eingefroren werden.
Fertig!