ingredientes
– 1 kg Rindfleisch (Schulter oder Schmorbraten), in große Stücke geschnitten
– 2 Esslöffel Pflanzenöl
– 2 getrocknete Guajillo-Chilis, entkernt und in Streifen geschnitten
– 2 getrocknete Ancho-Chilis, entkernt und in Streifen geschnitten
– 1 getrocknete Pasilla-Chili, entkernt und in Streifen geschnitten
– 1 Zwiebel, grob gehackt
– 4 Knoblauchzehen, grob gehackt
– 1 Teelöffel getrockneter Oregano
– 1 Teelöffel Kreuzkümmel, gemahlen
– 1 Teelöffel gemahlener Zimt
– 1/2 Teelöffel gemahlene Nelken
– 3 Lorbeerblätter
– 2 Teelöffel Salz
– 1 Teelöffel Pfeffer
– 1 Esslöffel Apfelessig
– 4–5 Tassen Rinderbrühe
– 1 Esslöffel weiße Sesamsamen
– 12 Mais-Tortillas
– 1 Tasse gehackte Zwiebeln
– 1 Tasse gehackter frischer Koriander
– 2 Limetten, in Viertel geschnitten
Schritt-für-Schritt-Rezept
1. In einem großen Topf oder Schmortopf das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
2. Das Rindfleisch hinzufügen und von allen Seiten anbraten, bis es braun ist. Dann aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
3. In demselben Topf die Guajillo-, Ancho- und Pasilla-Chilis hinzufügen und einige Minuten rösten, bis sie duften. Achte darauf, dass sie nicht verbrennen.
4. Die gerösteten Chilis in eine Schüssel mit heißem Wasser legen und etwa 15 Minuten einweichen lassen, bis sie weich sind.
5. In der Zwischenzeit die grob gehackte Zwiebel und den Knoblauch in den Topf geben und anbraten, bis sie weich sind.
6. Die eingeweichten Chilis abtropfen lassen und zusammen mit der gebratenen Zwiebel und dem Knoblauch in einen Mixer geben. Dazu Oregano, Kreuzkümmel, Zimt, Nelken, Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer und Apfelessig hinzufügen. Alles zu einer glatten Paste mixen.
7. Die Chilipaste zurück in den Topf geben und kurz anbraten.
8. Das angebratene Fleisch und die Rinderbrühe hinzufügen. Alles gut vermischen und zum Kochen bringen.
9. Die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und das Ganze etwa 2–3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist.
10. In der Zwischenzeit die Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie leicht gebräunt sind. Beiseitestellen.
11. Wenn das Fleisch fertig ist, es aus dem Topf nehmen und mit zwei Gabeln in Stücke zerkleinern. Das zerzupfte Fleisch zurück in die Brühe geben.
12. Die Tortillas in einer Pfanne oder auf einem Grill erhitzen.
13. Die heißen Tortillas mit dem zerkleinerten Fleisch füllen und mit gehackten Zwiebeln, frischem Koriander und gerösteten Sesamsamen garnieren.
14. Mit Limettenvierteln servieren und nach Belieben die Tacos mit Limettensaft beträufeln.