ingredientes
– 2 mittelgroße Auberginen
– 1 große Zwiebel
– 2 Tomaten
– 1 rote Paprika
– 2 Knoblauchzehen
– 4 EL Olivenöl
– Saft von 1 Zitrone
– 1 TL Salz
– 1/2 TL Pfeffer
– 1 Bund Petersilie
Schritt-für-Schritt-Rezept
1. Die Auberginen waschen, in der Mitte durchschneiden und das Fruchtfleisch mit einem Messer kreuzweise einritzen.
2. Die Auberginenhälften mit Olivenöl bestreichen und bei 200 Grad im Ofen etwa 30 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich ist.
3. Während die Auberginen backen, die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
4. Die Tomaten und die rote Paprika ebenfalls waschen und in kleine Würfel schneiden.
5. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
6. Die fertigen Auberginen aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Danach das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen und in eine Schüssel geben.
7. Die gehackte Zwiebel, Tomaten, Paprika und Knoblauch zu den Auberginen hinzufügen.
8. Das Olivenöl, den Zitronensaft, Salz und Pfeffer darübergeben und gut vermengen.
9. Die Petersilie waschen, fein hacken und unter den Salat mischen.
10. Den Auberginensalat vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.