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Auberginen-Parmigiana: Rezept

ingredientes

– 2 große Auberginen
– 600 g Tomaten, passiert
– 2 Knoblauchzehen
– 1 Zwiebel
– 200 g Mozzarella
– 100 g Parmesan, gerieben
– 50 g Basilikumblätter
– 50 ml Olivenöl
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
– 1 TL Zucker

Schritt-für-Schritt-Rezept

1. Die Auberginen in circa 1 cm dicke Scheiben schneiden und beidseitig mit Salz bestreuen. Für etwa 30 Minuten zur Seite stellen, damit das Wasser austreten kann. Anschließend die Scheiben trocken tupfen.

2. Den Knoblauch und die Zwiebel fein hacken. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und beides darin glasig dünsten.

3. Die passierten Tomaten hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Danach die fein gehackten Basilikumblätter unterrühren.

4. In einer weiteren Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und die Auberginenscheiben portionsweise von beiden Seiten goldbraun braten. Anschließend auf einem Küchentuch abtropfen lassen.

5. Den Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

6. Eine Auflaufform mit etwas Tomatensauce ausstreichen. Anschließend eine Schicht Auberginenscheiben darauf verteilen. Mit etwas Mozzarella, Parmesan und erneut Tomatensauce bedecken. Diesen Vorgang schichtweise wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die letzte Schicht sollte aus Mozzarella und Parmesan bestehen.

7. Die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen stellen und etwa 30-35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.

8. Die Auberginen-Parmigiana aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.

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