receta del pozole de puerco mexicano
Ingredientes
Para la sopa:
- 1 kg de costilla de cerdo cortada en trozos
- 2 kg de lomo de cerdo cortada en cubos
- 2 cebolla blanca cortada en cuatro partes
- 8 dientes de ajo grandes
- 1 rama celery
- 6 latas de maíz enjuagado y escurrido 400 gramos c/u.
- 4 litros de agua
- Sal
Para la salsa:
- 1 cebolla mediana picada
- 8 dientes de ajo
- 10 chiles guajillo limpios sin semillas y desvenados.
- 10 chiles anchos limpios sin semillas y desvenados.
- 4 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharadita de orégano mexicano
- Sal
Para la guarnición:
- 25 Tortillas tostadas
- Chile piquín recién molido al gusto
- Limones cortados en tajos
- 2 taza de cebolla blanca finamente picada
- 2 taza de rábanos finamente rebanados
- 2 lechugas finamente picada
- Orégano mexicano
- Aguacate cortado en cubor
Elaboración paso a paso
Para cocinar la carne y el caldo
- Colocar el agua a hervir en una olla grande. Al mismo tiempo, Añadir la carne, las costillas, el ajo, el celery y la cebolla, condimentar con sal al gusto.
- Una vez hirviendo bajar la llama a media.
- Tapar y dejar cocinando la sopa por al menos dos horas y media o hasta que la carne de las costillas se despegue de su hueso.
- Una vez lista la carne, apagar el fuego. Retirar la carne de la olla y colocarla en una bandeja aparte.
- Dejar enfriar el caldo y quitar el exceso de grasa. También sacar las cebollas, los huesos de las costillas y el ajo.
Para hacer la Salsa
- El primer paso es remoja los chiles (anchos y guajillo) en un bowl con suficiente agua por al menos 20 minutos.
- Escurrir los chiles cuando estos estén blandos, y seguidamente colocarlos en la licuarlos con el ajo, la cebolla y el orégano mexicano. Añadir un poco del agua donde se estaban remojando los chiles éstos.
- Licuar hasta que lograr la consistencia de una salsa cremosa y suave.
- Colocar aceite en una olla a temperatura media alta. Verter la salsa, y sazonar con sal a su gusto. Mezclar ocasionalmente.
- Bajar la llama a media y cocinar por 20 – 25 minutos aproximadamente.
Paso a paso
- Colar la salsa y mezclar con el caldo. Dejar hervir y luego añadir la carne de cerdo con la que habíamos hecho el caldo. Bajar la llama y dejar cocinar por 15 minutos más. Añadir el maíz; y sazonar nuevamente con sal, pimienta, oregano mexicano. Cocinar por 5 minutos más
- Sirve el pozole en plato hondo, colocar un toque Chile piquín, los rabanos rebanados, la cebolla picada y finalmente exprimirle un cuarto de limón
- Acompañar con tortillas, lechuga y aguacate.
Tried this recipe?Let us know how it was!