Receta del Pastel Vasco Tradicional

• En un bol grande tamizamos la harina junto con la levadura.
• Añadimos la almendra molida la mantequilla cortada en cubitos y el azúcar mezclamos hasta obtener una textura arenosa
• Incorporamos el huevo y la yema, mezclamos hasta integrar los ingredientes.
• Hacemos una bola con la masa y la partimos en dos porciones
• Colocamos cada una entre dos papeles de horno y la vamos a estirar con el rodillo hasta un grosor entre 4 y 5 mm, al tener las dos partes estiradas la llevamos a la nevera por unas dos horas.

Para hacer la crema de vainilla

• En un tazón grande mezclamos por varios minutos las yemas de huevo con el azúcar.
• Añadimos la maizena y un poquito de la leche.
• Mezclamos muy bien hasta que no quede ningún grumo
• Agregar la esencia de vainilla.
• El resto de leche la hervimos en un olla grande y luego la servimos sobre la mezcla anterior. Batimos por unos minutos.
• Colocamos todo la crema en la misma olla que hervimos la leche y cocinamos con la llama baja hasta que espese, debe de tener una consistencia similar a unas natillas.
• Colocar en una refractaria, cubrimos con papel film y dejamos que se enfríe por aunque sea 20 minutos

Para preparar el pastel

• Engrasamos el molde. Reservamos.
• Sacamos uno de las masas de la nevera cortamos un círculo de la misma medida del molde y lo colocamos dentro del mismo.
• Ahora cortamos una tira de 4 cm de ancho y las colocamos a las paredes del molde.
• Con un tenedor pinchamos todas las base.
• Mezclamos por un par de minutos la crema de vainilla y la agregamos dentro del molde.
• Cortamos otro circulo con la otra lamina de masa. Lo colocamos encima presionamos los bordes para que quede bien sellado el pastel
• Hacemos varios cortes pequeños en la superficie.
• En un tazos aparte, mezclamos una yema de huevo y un poco de leche para pintar la superficie del pastel.

Para hornear el pastel

• Llevamos el pastel al horno a 180ºC durante 30 minutos
• Sacar del horno y que dejar enfriar en temperatura ambientes por al menos 2 horas. De lo contario podría romperse
• Luego, guardarlo en la nevera por aunque sea 3 horas.
• En ese tiempo la vainilla debe estar totalmente cuajada y fría.
• El pastel vasco esta listo para comer