Rebajar el calabacín en finísimas rodajas de aproximadamente 2 o 3 milímetros.
Colocar en una olla grande un litro de aceite vegetal y una vez que este a 160ºC freír las rodajas de calabacín como si fueran papas fritas.
Cuando notes que los calabacines estén dorados (a un 85%), retirar y colocarlos en una bandejas con papel absorbente. Reservar allí temperatura ambiente.
Mientras tanto, poner a hervir una olla grande con suficiente agua.
Una vez hirviendo el agua colocar sal al agua y añadir los espaguetis, cocinar por 9 minutos la pasta (ver nota al final de la receta).
Faltando 4 minutos para que se termine de cocinar la pasta, vamos a colocar en un sartén grande a llama media-alta (7/10) el aceite de oliva. Una vez caliente sumar los calabacines fritos. Mezclar eventualmente
Notaras que se va haciendo una especie de salsa o emulsión color marrón.
Una vez que la pasta este lista, con la ayuda de una pinza de cocina, pasarla al sartén con los calabacines y agregar un tercio de agua donde se cocino la pasta, añadir un pizca de sal y pimienta. Mezclar un par de veces
Cocinar por un par de minutos, retirar el sartén del fuego agregamos un poco de queso provolone (no mucho); mezclar hasta integrar con la pasta.
Luego colocar la preparación una vez más a fuego medio y repetir el procedimiento anterior (colocar un poquito de agua de cocción, cocinar por un minuto y medio a dos minutos, retirar de la cocina y añadir un poco de queso provolone mezclando por un minuto).
Devolver la pasta de nuevo a la ornilla, calentar por un minuto, agregando las hojas de albahaca y mezclar.
Servir en un plato llano para evitar y espolvorear un poco de queso pecorino.
