Coloque al fuego un recipiente con suficiente agua, sal y los aliños, al hervir agregue la pechuga, tenga en cuenta que la carne de gallina es más dura que la de pollo. Dejar enfriar.
Desmenuzar en finas hebras la carne de la pechuga. Reservar.
Lavar, pelar y cortar en pequeños cuadros, aproximadamente, de 1 centímetro la papa, cocinarla en el caldo obtenido de la cocción de la pechuga, debe quedar al dente. Retirarla del caldo y dejar enfriar.
Proceda de igual forma con la zanahoria. Reservar.
Cortar en pequeños cuadros el cerely y la manzana, retirando su piel, sus semillas y el centro.
Colóquelos en una taza con agua y el jugo de limón para que no se oxide.
Cocine los huevos y separe claras y yemas, cortando las claras en cuadros. Reservar.
Prepare el aderezo mezclando la mayonesa, la mostaza, la sal, la pimienta, la cebolla rayada, las yemas y la crema de leche. Emulcionar muy bien. Debe tener una consistencia ligeramente liquida, de manera que los ingredientes se vean sueltos, separados, sin apariencia pesada.
Coloque en una ensaladera la pechuga desmenuzada, los guisantes, la papa, la zanahoria, la manzana, el cerely y las claras.
Agregue el aderezo, mezclando muy bien.
Consérvela en el refrigerador, hasta el momento de servir.
Decore con las hojas del cerely.
