En una olla medina; derrita la mantequilla y depues añada la harina, cocine durante 1 minuto.
Agregue poco a poco la leche removiendo constantemente hasta hervir. Retire del fuego y agregue el queso rallado. Reservar esta crema.
Colocar con la llama alta una olla grande con agua; una vez que hierba agregar las espinacas y cocinar durante 10 minutos
Escurrir muy bien las espinacas y luego colocarlas en un recipiente para hornear.
Sazonar con sal y pimenta.
Abrir pequeños círculos colocando uno a uno los huevos y luego cubrirlos con las rebanadas de tomate. Llevar al horno a 150ºC por 7 min.
Incorporar la crema, llevar al horno y gratinar.
