Receta Chiles en Nogada Mexicanos
Esta es una de las Recetas más querida de la cocina mexicana. Los chiles en Nogada son tradicionales entre los meses de Julio y Septiembre.
Ingredientes
- 8 Chiles poblanos
- 4 litros agua
- 2 cucharada de sal
- 2 cucharadita de Bicarbonato
Para el Relleno
- 500 gramos Lomo molido de puerco o cerdo sin grasa
- 500 gramos carne de res molida sin grasa
- 3 tomastes tipo pera o tambien puedes usar Jitomate
- 1/2 cebolla blan
- 4 dientes de ajo
- 2 manzanada amerillas medianas
- 2 duraznos medianos
- 2 peras
- 200 gramos almendras
- 2 cucharaditas de sal
- 2 cucharaditas de pimienta
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de comino
- 1/2 taza de agua
- 1 cuchara de aceite vegetal
Para la nogada
- 500 gramos de nueces sin cascara
- 1 taza leche de vaca
- 250 gramos de cabra
- 1 taza crema de nada
- 1 taza crema acida
- 3 cuacharitas de vino de jerez
- sal al gustp minimo media cucharada
Para decorar
- 30 gramos hojas de perejil
- 1 granada
Elaboración paso a paso
- En recipiente de platico, colocar las nueces junto con la leche. Reservar en la nevera.
- Desgranar la granada y reservar en el refrigerador.
Para cocinar el relleno
- Lavar y licuar a máxima velocidad los tomates. Conservar.
- Asar los chiles en un sartén con la llama media alta. Una vez que estén asados colocar dentro de una bolsa plástica, esperar a que se enfríen y quitarles la piel.
- Hacer un corte lateral a los chiles, quitar las semillas y el "corazón". Colocar en un recipiente con agua y sal. Conservar a temperatura ambiente.
- Cortar la cebolla y el ajo en trozo muy pequeños.
- Pelar los duraznos, peras y manzanas. Picar en trozos pequeños.
- En un tazón grande, ambas carnes y sazonarlas con comino, canela, sal, y pimienta negra recién molida. Mezclar y conservar en la nevera.
- Calentar el aceite en una olla Grande y con la llama altar. Agregar la cebolla y el ajo, espera por 3 minutos hasta que cebolla se transparente.
- Agregar las frutas, y cocinar por 5 minutos mezclando constantemente.
- Añadir la carne y sazonar nuevamente con un poco de sal y pimienta al gusto.
- Verter el tomate licuado con el agua y añadir también las almendras, mezclar y bajar la llama a media. Dejar cocinar hasta que se seque al 90% la carne. Remover eventualmente.
Para hacer la Nogada
- Licuar las nueces, conjunto con el jerez, el queso de cabra, crema agria y crema de nata. Licuar a velocidad minima por un 3 o 4 de minutos. Conservar a temperatura ambiente
Para rellenar y cocinar los chiles
- Precalentar el horno a 180ºC
- Sacar y secar los chiles con papel absobente.
- Colocar en una Bandeja para hornear y rellenar con la carne. Sellar con un palillo
- Hornear a 150ºC por 20 minutos
Para Servir
- Colocar los chiles en un plato llano, agregar una cucharada y media de la salsa de Nogada. Espolvorear la granada y las hojas de perejil.
Nutrition
Ración: 100gCalorías: 260kcal
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