Batir las yemas junto con la mitad del azúcar hasta que tome consistencia espumosa, agregar la zanahoria, las nueces, las almendras, la avena, la canela y el jengibre. Mezclar muy bien.
Cernir la harina y el polvo de hornear e incorporarlos.
Batir a punto de nieve las claras y agregarle el restante del azúcar, en forma de lluvia hasta el punto de suspiro y con movimientos envolventes agregarlo a la preparación anterior
Verter en un molde para bizcocho, previamente engrasado y enharinado.
Calentar el horno a 150 grados centígrados y cocinarlo durante 45 minutos.
Desmoldar al bajar un poco la temperatura.
Servir temperatura ambiente.
